ปรุงอาหารด้วยน้ำมันหมูมีสุขภาพดีหรือไม่? หมอชี้แจง

เป็นเวลาหลายปีที่ไขมันสัตว์ถูกมองว่าเป็นตัวร้ายในการกินเพื่อสุขภาพดังนั้นการทอดน้ำมันหมูจึงกลายเป็นสิ่งที่มีความหมายเหมือนกันกับการเกิดโรคหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามตามที่ดร. Dayan Siebra แพทย์หลอดเลือดและ orthomolecular สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ตามที่เขาอธิบายการใช้น้ำมันหมูในครัวแนะนำมากกว่าการใช้น้ำมันพืช

Lard: หญิงสาววายร้ายและหญิงสาวอีกครั้ง

จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ยี่สิบน้ำมันหมูมีอยู่มากในอาหารมนุษย์เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงและราคาไม่แพงกว่าน้ำมันพืช

ตามที่ดร. Siebra แม้จะมีไขมันสัตว์นี้บรรพบุรุษของเราไม่ได้มีปัญหาคอเลสเตอรอลและระบบหัวใจและหลอดเลือดเท่าที่เรามีในวันนี้นำไปสู่คำถามเกี่ยวกับอิทธิพลที่แท้จริงของน้ำมันหมูในโรคเหล่านี้

อย่างไรก็ตามด้วยความก้าวหน้าของการผลิตภาคอุตสาหกรรมน้ำมันพืชจึงมีราคาไม่แพงและหาได้ง่าย

อ่านเพิ่มเติม: 8 เหตุผลที่คุณเพิ่มการบริโภคน้ำมันมะกอก

ควบคู่ไปกับการรณรงค์ครั้งสำคัญเพื่อกระจายผลประโยชน์ที่ควรได้รับจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้น้ำมันเหล่านี้ได้เปลี่ยนน้ำมันหมูเกือบทั้งหมดโดยสิ้นเชิงหมออธิบายและเธอได้กลายเป็นวายร้ายพร้อมกับไขมันสัตว์อื่น ๆ

ตามที่ระบุโดยแพทย์ไม่มีรายงานเกี่ยวกับอาการหัวใจวายในสหรัฐอเมริกาจนถึงปี 1911 เมื่อมีการใช้น้ำมันหมูเพียงอย่างเดียว? มันมาจากเวลานี้ที่น้ำมันพืชเริ่มเข้าสู่อาหารของประเทศ อย่างไรก็ตามในปี 1930 มีบันทึกของกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน 300 รายการปัญหาที่เกินกว่า 30,000 รายในปี 1960

จากข้อมูลนี้ดร. ซีเบรากล่าวว่าเกือบ 60 ปีแล้วหรือ พวกเขาพยายามโน้มน้าวให้โลกรู้ว่าไขมันจากสัตว์โดยเฉพาะน้ำมันหมูนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณในขณะที่น้ำมันพืชจะเป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยม

อย่างไรก็ตามการแลกเปลี่ยนนี้จะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ตามที่แพทย์ระบุเมื่อพวกเขาถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง (เช่นที่จำเป็นสำหรับการทอดอาหาร) น้ำมันพืชปล่อยสารพิษที่อาจทำให้เกิดมะเร็งหลายชนิดหรือไม่? สิ่งที่น้ำมันหมูไม่ทำหรืออย่างน้อยก็น้อยลง

ประโยชน์ของน้ำมันหมู

นอกจากจะมีเสถียรภาพเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงและปล่อยสารพิษน้อยกว่าน้ำมันหมูยังมีประโยชน์อื่น ๆ ที่ชี้ให้เห็นโดยดร. Siebra:

อ่านเพิ่มเติม: การกินเพื่อสุขภาพ: นิสัยและสูตรอาหารเพื่อชีวิตที่ดีขึ้น

1. ปกป้องหัวใจ

ไขมันอิ่มตัวก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเฉพาะเมื่อปริมาณของพวกเขาแตกต่างจากไขมันที่ไม่อิ่มตัวมาก ในกรณีของน้ำมันหมูองค์ประกอบไขมันคือ 40% และ 45% ตามลำดับซึ่งแสดงถึงความสมดุลที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ไขมันที่ไม่อิ่มตัวยังมีปริมาณสูงช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นหรือไม่ดี? (HDL) และลดความเลว (? LDL?) เพื่อป้องกันการสะสมของไขมันในเส้นเลือด

2. อุณหภูมิการทอดเร็วขึ้น

เนื่องจากน้ำมันหมูมีอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดอาหารเร็วกว่าน้ำมันพืชจึงสามารถลดเวลาในการทำอาหารและการใช้ก๊าซลงได้ดร. Siebra อธิบาย

3. มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ

น้ำมันหมูให้สารอาหารเช่นวิตามินบีซีและดีรวมถึงแร่ธาตุเช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก

อันที่จริงแล้วไขมันชนิดนี้เป็นเพียงอันดับสองในการผลิตน้ำมันตับเมื่อมีปริมาณวิตามินดีทำให้เป็นตัวช่วยที่ดีในการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย

อ่านเพิ่มเติม: 10 อาหารไขมันสูงที่คุณสามารถ (และควร) รวมไว้ในอาหารของคุณ

4. ช่วยต่อสู้กับอาการซึมเศร้า

เนื่องจากมันอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกโอเมก้า 3 น้ำมันหมูเป็นไขมันที่สามารถต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าได้

คำอธิบายที่เป็นไปได้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือผลการป้องกันของเซลล์ประสาทความมั่นคงทางอารมณ์และการลดลงของกระบวนการอักเสบที่กรดไขมันเหล่านี้มีอยู่

หลังจากทั้งหมดน้ำมันหมูดีกว่าสำหรับทำอาหาร

คุณรู้อยู่แล้วว่าเมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงน้ำมันและไขมันจะมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุล (กระบวนการออกซิเดชั่น) และก่อให้เกิดสารอันตรายตัวอย่างของสารเหล่านี้คืออัลดีไฮด์ซึ่งแม้แต่ในปริมาณน้อยก็มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็ง

จากการศึกษาของบีบีซีพบว่าน้ำมันที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเช่นข้าวโพดและน้ำมันทานตะวันผลิตอัลดีไฮด์มากที่สุด

ในขณะเดียวกันไขมันและน้ำมันที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นน้ำมันหมูทำให้เกิดสารประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ด้วยวิธีนี้ไขมันนี้เป็นทางเลือกที่ดีในการเตรียมอาหารของเราตามที่ดร. ซีเบรากล่าว

อ่านเพิ่มเติม: HDL: วิธีเพิ่มโคเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาของบีบีซีทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารทอดคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 10% ไขมันอิ่มตัว 14% และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 76% ปล่อยสารพิษน้อยลง

อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้น้ำมันหมูและน้ำมันมะกอกก็เป็นส่วนผสมที่ให้พลังงานความร้อนและอาหารทอดหากบริโภคมากเกินไปก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นแม้จะให้ความสำคัญกับอาหารที่เตรียมด้วยไขมันเหล่านี้ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ