เครื่องเทศเกาหลี: ทำความรู้จักกับรสชาติอาหารเอเชียและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ

คุณเคยได้ยินชื่อเช่น Gochujang, Kimchi และ Doenjang หรือไม่? พวกเขาอาจจะออกเสียงได้ยาก แต่พวกเขาก็รักษารสชาติ ใช่เรากำลังพูดถึงส่วนผสมบางอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกาหลีใต้

หลายคนพบว่าอาหารเกาหลีมีรสจัดมาก อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบอกว่าไม่ใช่ทุกสูตรมีพริกไทย มีเครื่องปรุงรสหลากหลายรสอร่อยและมีกลิ่นหอม พวกเขามีความรับผิดชอบในการออกจากการเตรียมการแต่ละครั้งด้วยการสัมผัสที่ไม่ซ้ำกัน

หากคุณไม่เคยมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารเกาหลีโพสต์นี้เป็นประตูของคุณ อะไรคือเครื่องเทศหลักและแม้แต่สูตรอาหารบางอย่างที่สามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย? แม้แต่ในบราซิล พร้อมที่จะนำรสชาติอาหารเอเชียมาเป็นมื้อกลางวันของคุณแล้วหรือยัง?

Gochujang (พริกไทยเกาหลี)

ด้วยลักษณะที่คล้ายซอสมะเขือเทศ Gochujang เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสหลักของเกาหลี มันเป็นน้ำพริกที่ใช้เป็นเครื่องเคียงและเป็นส่วนผสมในสูตรที่แตกต่างกัน Gochujang สามารถซื้อได้ในระหว่างการเดินทางและในระดับเครื่องเทศต่างๆ สูตรของมันมักจะรวมถึงพริกแดงถั่วเหลืองหมักข้าวเหนียวและเกลือ ในบราซิลเป็นไปได้ที่จะหา Gochujang พร้อมบนเว็บไซต์ผลิตภัณฑ์เกาหลีหรือย่านตะวันออกเช่น Liberdade (SP)

การจัดเตรียม: เป็นประเพณีที่ Gochujang เตรียมที่บ้าน อย่างไรก็ตามเนื่องจากระดับความยากจึงไม่ค่อยเกิดขึ้นในวันนี้ ฐานของพริกไทยป่นประกอบด้วยถั่วเหลืองหมักและกระบวนการ (ซึ่งใช้เวลาหลายเดือน!) เกี่ยวข้องกับการปรุงถั่วเหลืองเป็นเวลาหลายชั่วโมงปล่อยให้แห้งและตากแดด

อ่านเพิ่มเติม: อาหารตะวันออก: ตกอยู่ในสูตรยากิโซบะที่ต้องดู

ตำรับอาหารกับ Gochujang

1. Dakgalbi (ซี่โครงไก่ในซอส): นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่โด่งดังที่สุดในเกาหลี มันทำกับไก่, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, กระเทียม, กระเทียมและเครื่องเทศหลายชนิดหรือไม่? แน่นอนในหมู่พวกเขา มักจะเตรียมสูตรด้วยซี่โครงไก่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะใช้เนื้ออกไก่หรือชิ้นส่วนที่คุณต้องการ
2. Tukbeguibibimbapap (ข้าวผสม): โดยปกติสูตรจะถูกจัดทำขึ้นในหม้อหิน แต่รุ่นนี้อยู่ในหม้อเซรามิก ประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวกับเนื้อสัตว์และผัก ข้าวคั่วในน้ำมันงาเบา ๆ กลายเป็นกรอบ ผลที่ได้คืออาหารจานที่เต็มไปด้วยรสชาติและพื้นผิว!
3. Gochujang Noodles: คุณรู้จักปาเก็ตตี้ดั้งเดิมกับซอสมะเขือเทศหรือไม่? ที่นี่ความแตกต่างคือการใช้ Gochujang อย่างแม่นยำ พริกไทยป่นครึ่งช้อนโต๊ะก็พอแล้ว ซอสหนามากมีชิ้นส่วนของมะเขือเทศและหัวหอมและยังคงปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและใบโหระพา

Gochugaru (ผงพริกไทยเกาหลี)

คำแปลของ Gochu เป็นพริกแดงในขณะที่ Garu เป็นผงในเกาหลี นั่นคือ Gochugary ประกอบด้วยพริกแห้งและแห้ง มันสามารถซื้อได้ในรูปแบบของเกล็ดหรือผงละเอียด ควรปรุงรสในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ส่วนผสมนี้มีอยู่ในหลายสูตรของเกาหลีและมีความสำคัญในอาหารที่เผ็ดที่สุด

จะหาได้ที่ไหน: Gochugaru ขายพร้อมในแบบผงเกล็ดหรือแบบเม็ด พริกไทยเกาหลีอันโด่งดังนี้มีให้บริการในสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก นอกจากนี้ยังมีเว็บไซต์ต่างๆที่ทำการตลาดผลิตภัณฑ์เช่น Asia Shop, Konbine และ Ebay

ตำรับอาหารกับ Gochugaru

1. Sundubu (เต้าหู้ตุ๋น)โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศเย็น Sundubu เป็นสตูว์ชีสถั่วเหลืองรสเผ็ด ความลับคือการใช้อาหารทะเลเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่ดีขึ้น เคล็ดลับ: Gochugaru มักจะเผาไหม้ได้ง่ายดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมไฟเมื่อปรุงอาหาร
2. Golbaengyimuchim (หอยทากทะเลปรุงรส): ส่วนผสมที่คุณอาจหายากที่สุดคือหอยทากทะเลหาซื้อได้จากร้านค้าพิเศษของเกาหลีและร้านขายของชำ มันขายกระป๋อง หอยทากปรุงรสด้วยพริกไทยหลากหลายชนิดทั้งแบบผงและแบบปรกติรวมถึงน้ำส้มสายชูกระเทียมและน้ำเชื่อมข้าวโพด
3. Hi Mutchim (สลัดแตงกวาเผ็ด): สูตรนี้ง่ายมากที่จะเตรียมและมักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว ส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ แตงกวาหั่นบาง ๆ , หัวหอม, กระเทียมสับ, พริก (กะปิและผง), เกลือ, กลูโคสข้าวโพด, เมล็ดงาและน้ำส้มสายชูสีขาว ทำให้ชิ้นส่วนเล็ก แต่อร่อย!

กิมจิ

กิมจิไม่ใช่เครื่องเทศ แต่เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในประเทศแถบเอเชีย มันประกอบไปด้วยกะหล่ำปลีหมักและปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ ถือได้ว่าเป็นอาหารหลักของอาหารเกาหลีเพราะมันเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารอื่น ๆ และยังสามารถบริโภคเพียงอย่างเดียวพร้อมกับอาหารที่แตกต่างกันการบริโภคกิมจิและข้าวในเกาหลีนั้นมากหรือน้อยกว่าเช่นการกินถั่วและข้าวในบราซิล

การจัดเตรียม: มีหลายเวอร์ชั่นและหลายวิธีในการทำกิมจิ แม้ว่าจะง่ายกว่ามากในการซื้อพร้อมครอบครัวเกาหลีหลายคนยังคงมีนิสัยในการเตรียมที่บ้าน ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลี, เกลือ, น้ำ, กระเทียม, ขิง, กระเทียม, พริกไทยและน้ำตาล ควรเก็บสูตรไว้จากตู้เย็นค้างคืนและเก็บในตู้เย็น เรียนรู้ที่นี่!

ตำรับกับกิมจิ

1. Kimchi Jjigae (กิมจิซุป)พวกเขาพูดว่านี่เป็นซุปที่คนเกาหลีบริโภคกันมากที่สุด ให้บริการในร้านอาหารหลายแห่งในประเทศ! รสเผ็ดและหวานเล็กน้อยน้ำซุปทำจากกิมจิ, แอนโชวี่, หมู, ไขมันหมู, เครื่องเทศและเต้าหู้ น้ำซุปมีแอนโชวี่, หัวผักกาด, กระเทียมและเส้นประ, สาหร่ายทะเล
2. Dubu Kimchi (Soy Cheese with Kimchi): จานนี้ประกอบด้วยเต้าหู้ทอดและกิมจิ ให้บริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั่วโมงแห่งความสุขพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กิมจิควรผัดหมูและปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสาเกน้ำผึ้งและพริกไทยดำ
3. Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): อีกทางเลือกในการทำหน้าที่เป็นของว่างหรือเครื่องเคียงแพนเค้กเค็มนี้ทำได้ง่ายมาก มันประกอบไปด้วยกิมจิชิ้นบางและหมู รายการส่วนผสมนี้ยังรวมถึงแป้งขาวน้ำและเกลือ

Doenjang (หมักถั่วเหลือง)

ใช้สำหรับปรุงรสผักเพื่อเพิ่มรสชาติในของขบเคี้ยวหรือเป็นส่วนผสมในซุปและต้มตุ๋นจังเป็นนมถั่วเหลืองหมัก เช่นเดียวกับเครื่องเทศเกาหลีอื่น ๆ สามารถพบได้ง่ายหรือไม่? แต่พวกเขาบอกว่าแปะแบบโฮมเมดนั้นพิเศษกว่ามาก Doenjang มีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามิโซะซึ่งเป็นถั่วเหลืองจากประเทศญี่ปุ่นประกอบด้วยเครื่องเทศที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ นั่นคืออร่อยและมีสุขภาพดี!

อ่านเพิ่มเติม: 12 วิธีเตรียมข้าวที่คุณอาจไม่เคยลอง

การจัดเตรียม: ขั้นตอนแรกคือการล้างนวดและปั้นถั่วเหลือง จากนั้นจะมีกระบวนการหมักตามธรรมชาติทั้งหมดหรือไม่ ตัวอย่างเช่นถั่วเหลืองควรตากในที่ร่ม จากนั้นจึงนำไปหมักในน้ำเกลือ ในที่สุดส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะถูกแยกออก วิดีโอนี้แสดงการเตรียมการอย่างเต็มรูปแบบ

ตำรับอาหารกับ Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Doenjang Soup): แบบดั้งเดิมมากซุปนี้มีเห็ดชิตาเกะ, บวบ, เต้าหู้, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ, gotchugaru (ไม่จำเป็น) และช้อนเต็มของ Doenjang 2 ถึง 3 ช้อน เคล็ดลับหนึ่งคือใช้น้ำข้าวสามแก้วแทนน้ำบริสุทธิ์
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (ซูชิเกาหลี): ซูชิแบบเกาหลีจานนี้เป็นข้าวม้วนและสาหร่ายที่มีส่วนผสมต่าง ๆ เช่นไข่และเนื้อสัตว์ หัวผักกาดดอง (danmudji) เป็นส่วนผสมที่สำคัญ ข้าวปรุงด้วยน้ำมันงาน้ำตาลและน้ำส้มสายชู วาง Doenjang ใช้ในการปรุงรสเนื้อ
3. Bossam (หมูชาร์ด)สูตรดั้งเดิมนี้ทำมาจากเนื้อหมูสามชั้น แต่สามารถใช้การผ่าแบบอื่นได้เช่นเนื้อซี่โครง เนื้อสัตว์ปรุงสุกประมาณ 45 นาทีในน้ำซุปปรุงรสและผักหรือไม่? ที่ Doenjang เข้ามา จากนั้นก็สับละเอียดและเสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอม

โชยุ (ซอสถั่วเหลือง)

อาหารเกาหลีไม่ จำกัด เฉพาะเครื่องเทศที่ไม่มีพริกไทย ซอสถั่วเหลืองที่ปรุงด้วยถั่วเหลืองเกลือทะเลน้ำและซีเรียลโทสต์เป็นซอสแบบดั้งเดิมในประเทศแถบเอเชียและมีอยู่มากในสูตรอาหาร ต่างจากประเทศบราซิลที่ใช้โชยุเป็นหลักในการจิ้มซูชิหรือทำยากิโซบะในเกาหลีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานต่าง ๆ ทำให้มีรสเค็มและช่วยเน้นรสชาติอาหาร

จะหาได้ที่ไหน: แบรนด์บราซิลหลายคนขายซอสถั่วเหลืองของตนเองแล้ว คุณสามารถพบขวดเล็กตัวเลือกหนึ่งลิตรและแม้แต่แสงโชยุที่มีเกลือน้อย ในงานแสดงสินค้าและร้านอาหารเพื่อสุขภาพนอกจากนี้ยังมีโชยุอินทรีย์ทำโดยไม่มีสารเคมี

ตำรับกับโชยุ

1. Bulgogi (เนื้อสไตล์เกาหลี): จานนี้ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังลองอาหารเกาหลีเป็นครั้งแรกเนื่องจากไม่มีพริกไทย รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อวัว, ผักและซอสที่ทำด้วยซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, สาเก, กระเทียมและน้ำมันงา
2. Tteokbokki (ก๋วยเตี๋ยวข้าวเผ็ดตุ๋น): tteok (batter ข้าว) + bokki (ตุ๋น) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเกาหลี สูตรนี้ค่อนข้างง่ายถ้าเตรียมไว้ ซอสและผัดปรุงรสที่แตกต่างกันหลายอย่างเช่นน้ำพริก, สาหร่าย (dashima), โชยุและ eomuk (ลูกชิ้นปลา)
3. แฮมเบอร์เกอร์เกาหลี: แฮมเบอร์เกอร์นี้ไม่เหมือนกับที่คุณเคยลองมา! แม้ว่าเนื้อสัตว์จะมีการเตรียมการคล้ายกับบราซิล แต่สัมผัสพิเศษคือซอส bittersweet ที่ทำด้วยเนยหัวหอมซอสมะเขือเทศซอสถั่วเหลืองซีอิ๊วน้ำตาลน้ำตาลน้ำและน้ำส้มสายชู

น้ำมันงา

รับผิดชอบต่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำมันงา (Chamgireum: ???) ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกาหลีหรือไม่? และประเทศในเอเชียโดยทั่วไป มีหลายประเภทในตลาด: น้ำมันทองคำ, น้ำมันสีน้ำตาล, สีเหลืองอ่อน? ในอาหารเกาหลีน้ำมันคั่วเป็นหนึ่งในอาหารหลัก น้ำมันสกัดจากเมล็ดงาซึ่งถูกกด นอกจากจะใช้เป็นน้ำมันทั่วไปในการปรุงอาหารแล้วยังเป็นส่วนผสมสำหรับซอสอีกด้วย

จะหาได้ที่ไหน: น้ำมันงาหาได้ง่ายทั้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านขายอาหารตะวันออก มีตั้งแต่ขวด 100ml จนถึงน้ำมัน 5 ลิตร

อ่านเพิ่มเติม: 10 สิ่งที่คนรักซูชิทุกคนเคยมีชีวิตอยู่

สูตรน้ำมันงา

1. Samgyeopsal Kenipssam (งาหมูสามชั้น): การนำเสนอของจานนี้เป็นจุดแข็งด้วยชิ้นของกระบองที่วางอยู่ด้านบนของใบงาที่เต็มไปด้วยข้าว ข้าวปรุงด้วยเกลือน้ำมันงาและงาคั่ว
2. ข้าวแกงกะหรี่: สูตรนี้ทำกับแกงพร้อมซื้อในแพ็ค ส่วนผสมอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในอาหารบราซิลเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู canoura, มันฝรั่ง, น้ำมันงา, กระเทียมสับและซอสถั่วเหลือง
3. Doenjãsamgyopsar (pancetta เกาหลีทั่วไป): อาหารจานนี้ทำด้วยหมูสามชั้น (ท้อง) และสตูว์ผัก การตกแต่งด้วยน้ำมันงา จานรวดเร็วทำด้วยกระทะเดียว

เมื่อคุณรู้จักเครื่องเทศหลักของอาหารเกาหลีแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องนำไปปฏิบัติจริง วิธีการเกี่ยวกับการผสมที่ไม่ซ้ำกัน? มันมีค่าปรุงรสแม้ถั่วกับพริกไทยที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้วสัมผัสที่แตกต่างก็ยินดีต้อนรับในชีวิตประจำวันของเรา!

ซื้อเครื่องปรุงของเกาหลี,เดินเที่ยวห้างเกาหลี/VLOG แม่บ้านเกาหลี (เมษายน 2024)