Salt Flower: วิธีการใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อนนี้

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับดอกไม้เกลือเครื่องเทศที่ชื่นชมมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยพ่อครัว?

มันเป็นชุดของผลึกเกลือที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำในน้ำเกลือหลังจากที่สภาพอากาศเอื้ออำนวยหรือไม่ แสงแดดอันแรงกล้า, สภาพอากาศที่แห้งและลมคงที่

Andréia Betti da Silva นักโภชนาการที่ Dr. Family Clinic อธิบายว่าการผลิตดอกเกลือเป็นกระบวนการทำด้วยมือที่มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส "มันประกอบไปด้วยการกำจัดชั้นผิวเผินที่สุดของผลึกเหล่านี้โดยไม่ต้องสัมผัสกับด้านล่างของการตกตะกอน" เขากล่าว

การผลิตดอกเกลือขนาดใหญ่ดังที่Andréiaได้เริ่มต้นขึ้นในยุโรปส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสGuérandeและโปรตุเกสใน Algarve ในบราซิลมีการผลิตล่าสุดเริ่มในปี 2008 บริษัท ขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ใน Rio Grande do Norte แสดงผลิตภัณฑ์ในตลาด

เกลือชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร?

หรือที่เรียกว่า Sea Salt Caviar หรือ "เกลือบริสุทธิ์" ผลึกไม่ได้ผ่านกระบวนการหรือการปรับแต่งเพิ่มเติมใด ๆ ดังนั้นพวกมันจึงมีแร่ธาตุและธาตุที่มีความเข้มข้นสูงเช่นสังกะสีเหล็กแมกนีเซียมฟลูออรีนโพแทสเซียมทองแดงไอโอดีนทองแดงและโซเดียมอย่างชัดเจน นอกจากนี้เนื่องจากไม่ผ่านขั้นตอนทางเคมีเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารเติมแต่งหรือส่วนประกอบใด ๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่Andréiaอธิบาย

อ่านเพิ่มเติม: 14 เคล็ดลับในการเปลี่ยนนิสัยการทำอาหารและเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ความแตกต่างระหว่างดอกเกลือและเกลือชนิดอื่น

อังเดรชี้ให้เห็นว่าเกลือสามารถจำแนกได้ตามองค์ประกอบและการแปรรูป (ทั่วไป, การกลั่นและทางทะเล) และลักษณะของเมล็ด (หยาบ, ร่อน, บดและบด)

สามัญ Salt X Salt Flower มันถูกสกัดหลังจากการตกตะกอนของเกลือและการระเหยของน้ำ จากนั้นจะผ่านชุดของกระบวนการเช่นการปรับแต่งการกำจัดสิ่งสกปรกและการเพิ่มไอโอดีน (บังคับโดย ANVISA) เนื่องจากมีพื้นผิวที่ละเอียดกว่าประเภทนี้จึงง่ายต่อการวัดและผสมอย่างสม่ำเสมอกับการเตรียมการ ดอกเกลือนั้นเป็นสิ่งที่นักโภชนาการให้ความสนใจเป็นเกลือในรูปแบบของผลึกซึ่งไม่ได้ผ่านการแปรรูปด้วยแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าทิ้งไว้ให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นธรรมชาติ "มันมีกระบวนการผลิตที่แพงกว่าเกลือตั้งโต๊ะและสำหรับดอกเกลือทุกกิโลกรัมกิโลกรัมผลิตเกลือ 80 กิโลกรัมก็จะเพิ่มขึ้น" Andréiaกล่าวเสริม

ดอกเกลือสีชมพู X: ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือเหล่านี้นอกเหนือจากโหมดการสกัดคือความเข้มข้นของแร่ธาตุและสารอื่น ๆ •เกลือสีชมพูมีส่วนผสมของแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมทองแดงเหล็กหรือเหล็กออกไซด์ซึ่งทำให้สีชมพูเป็นผลึก สิ่งเหล่านี้นำมาจากน้ำเค็มที่มีตะกอนเป็นพันปี ริมทะเล ในอีกทางหนึ่งดอกเกลือที่มีการผลิตในสถานที่ต่างกันแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นของแร่ธาตุที่แตกต่างกันในแต่ละอันของมัน?

เกลือดอกไม้เกลือทะเล X: อันเดรียอธิบายว่าในกรณีนี้ไม่มีความแตกต่าง ? นิกาย? เกลือทะเล? มันไม่ได้หมายถึงการผลิตโดยตรงในน้ำเกลือที่น้ำทะเล แต่ยังรวมถึงผู้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการกลั่นใด ๆ เพียงแค่เติมไอโอดีนเท่านั้น ดังนั้นดอกเกลือเป็นเกลือทะเลชนิดหนึ่งซึ่งไม่ผ่านกระบวนการใด ๆ หลังจากการสกัด?

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร?

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) คำแนะนำประจำวันน้อยกว่า 5 กรัมของเกลือทั่วไป (หรือ 1 ช้อนชาตื้น) เทียบเท่ากับโซเดียม 2 กรัม "การปฏิบัติตามคำแนะนำนี้จำนวนที่กำหนดสำหรับการใช้ดอกเกลืออยู่ที่ประมาณ 4.5 กรัมต่อวันเนื่องจากแต่ละกรัมมีโซเดียม 450 มก." Andréiaอธิบาย

อ่านเพิ่มเติม: เกลือสีชมพูหิมาลายัน: ค้นหาสาเหตุที่เป็นเกลือบริสุทธิ์ที่สุดในโลก

โหมดที่แนะนำสำหรับการใช้ดอกเกลือ? เมื่อเทียบกับเกลือบริสุทธิ์หรือเกลือหยาบ มันเป็นจานเสร็จให้รสชาติมากขึ้นในการเตรียม “ ความร้อนหรือการปรุงอาหารของผลึกทำให้พวกเขาสูญเสียคุณสมบัติเช่นเนื้อกรุบกรอบที่เชฟชื่นชมมาก” นักโภชนาการกล่าว

อังเดรชี้ให้เห็นว่าดอกไม้เกลือสามารถใช้ในการเตรียมการใด ๆ : สลัดผักนึ่งเนื้อสัตว์ย่างปลาไข่หรือของหวานเช่น brigadeiros หรือ "Caramel à la Fleur de Sel" ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

"ทั้งอาหารหวานและเผ็ดส่วนผสมนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมและให้สัมผัสที่ซับซ้อนในเวลาเดียวกัน" Andréiaกล่าวเสริม

หาซื้อได้ที่ไหน

แม้ว่าจะไม่ได้มีหลากหลาย (แบรนด์ราคาร้านค้าที่ขาย) แต่คุณสามารถซื้อดอกเกลือผ่านทางอินเทอร์เน็ต:

• Flor de Sal Cimsal 150g ในราคา R $ 29,90 ที่ Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower พร้อม Funghi 12x65g สำหรับ R $ 14,90 ที่ Mimo Store
• ดอกเกลือพร้อมสมุนไพร 65 กรัมราคา R $ 14,90 ที่ Loja da Mimo

นอกเหนือจาก "เวอร์ชั่นดั้งเดิม" คุณสามารถค้นหาดอกไม้เกลือที่มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นสมุนไพรชั้นดี (เหมาะสำหรับการตกแต่งในปลาไก่และเนย) หรือ funghi (เหมาะสำหรับพาสต้าซอสริสโตตและเนื้อสัตว์) ผักย่างและแม้แต่ผัก) และแม้กระทั่งช็อคโกแลต

อ่านเพิ่มเติม: น้ำสลัด: เพิ่มอาหารที่มีรสชาติของคุณ

20 สูตรด้วยดอกเกลือ

ต้องการเพิ่มรสชาติและความสง่างามให้กับจานของคุณหรือไม่? ขอความช่วยเหลือจากดอกเกลือ! เพื่อรับแรงบันดาลใจจากสูตรด้านล่าง!

จานเค็มใส่เกลือดอกไม้

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวเกลือดอกไม้รสเลิศ: ดอกเกลือสมุนไพรชั้นดีถูกใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความซับซ้อนให้กับเส้นก๋วยเตี๋ยวกระเทียมและน้ำมันแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามการเตรียมการยังคงง่ายมาก

2. ไก่ Quiche และดอกไม้เกลือ: อาหารจานอร่อยและแตกต่างที่นอกเหนือจากไก่และดอกไม้เกลือโดยทั่วไปรวมถึงหัวหอม, น้ำมันมะกอก, น้ำตาล, ซอสพริก, พริกไทย, เห็ด, ครีม, ไข่และเกลือ

3. มันฝรั่งกับโรสแมรี่และดอกไม้เกลือ: นอกจากความอร่อยแล้วยังมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้งานได้จริงและรวดเร็วในขณะที่คุณวางจานใส่ในเตาอบและเตรียมอาหารอื่น ๆ จากนั้นก็ให้บริการ

4. Croutons ด้วยน้ำมันมะกอก, โรสแมรี่และดอกไม้เกลือ: พวกเขาเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อมสามารถทำด้วยหลอดเล็ก ๆ น้อย ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับสลัดหรือซุป ไม่ต้องพูดถึงพวกเขามีกลิ่นหอมมากและรสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์!

5. ดอกเกลือ Picanha: ดอกเกลือเพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับพิกันน่าซึ่งมักจะเป็นดาว? ของบาร์บีคิว ไปกับมันแล้วสลัดที่ดีล่ะ! นี่คือเคล็ดลับสำหรับมื้อกลางวันสุดสัปดาห์ของคุณ!

6. Sirloin กับไวน์และดอกไม้เกลือ: เนื้อสันนอกนั้นชื้นและอร่อยมากสูตรนี้ง่ายและรวดเร็วหรือไม่? แม้ว่าคุณจะไม่มีความสามารถพิเศษในครัวมากนักคุณก็จะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้!

7. มะม่วงมะเขือเทศและสลัดดอกไม้เกลือ: สีพื้นผิวและความแตกต่างของกลิ่นหอมมีเสน่ห์อย่างมากและทำให้สลัดนี้เป็นพิเศษมาก มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อมและสมบูรณ์แบบที่จะให้บริการในมื้อกลางวันของครอบครัวเช่น ทุกคนจะดีใจ!

8. ขนมปังกรอบเค็ม Parmesan, โรสแมรี่และดอกไม้เกลือ: เหมาะสำหรับการดื่มเบียร์หรือแม้แต่เป็นของว่างยามบ่าย Parmesan ให้คุกกี้รสชาติที่พิเศษมากซึ่งแต่งงานอย่างสมบูรณ์แบบกับรสชาติของโรสแมรี่ สูตรให้คุกกี้ประมาณ 30 ซึ่งสามารถเก็บไว้ในแก้วปิดเพื่อให้สามารถบริโภคได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ

9. มันฝรั่งชนบทกับบัลซามิกอะซิเตทและดอกเกลือ: การเตรียมเป็นเรื่องง่ายและคุณจะใช้มันฝรั่งที่มีเปลือก, หัวหอม, กระเทียม, กรดบัลซามิก, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, เกลือเพื่อลิ้มรสและดอกเกลือเพื่อโรยและให้สัมผัสพิเศษ

10. Filet Mignon กับ Parmesan Crust และ Zucchini Blossom สูตรอาหารที่หรูหราเหมาะสำหรับมื้อกลางวันสุดสัปดาห์ ต้องเตรียมงานเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าดี

จานหวาน

11. วานิลลาคาราเมลที่มีดอกเกลือ: ทำง่ายอร่อยและสวยงาม (สามารถบรรจุเป็นของขวัญได้) ความสนใจเพียงอย่างเดียวคือการมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือเทอร์โมมิเตอร์น้ำเชื่อมเพื่อปิดไฟที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

12. Petit gâteauกับคาราเมลและดอกเกลือ: การรวมกันของคาราเมลกับดอกเกลือเป็นเรื่องที่พบเห็นได้ทั่วไปในฝรั่งเศสเช่นกันและทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ เคล็ดลับขนมที่ดีที่จะให้บริการหลังอาหารกลางวันสุดสัปดาห์พิเศษ ทุกคนจะรัก!

13. คาราเมลช็อคโกแลตและดอกเกลือเหลวไหล: สูตรง่าย ๆ ที่ส่งผลให้มีรสหวานอร่อย สูตรให้ผล 24 หน่วยและคุณจะใช้ช็อคโกแลตสีขาวนมข้นช็อคโกแลตเข้มเนยจืดและดอกไม้เกลือ

14. เค้กคุกกี้คาราเมลและเกลือดอกไม้: ดอกไม้เกลือใช้ในของหวานเพื่อเพิ่มรสชาติและความเปรียบต่างอื่น ๆ รวมทั้งให้เนื้อกรุบกรอบ ในเค้กนี้มันยอดเยี่ยมและให้สัมผัสพิเศษ มันคุ้มค่าที่จะลอง

15. คุกกี้ช็อกโกแลตชิปพิสตาชิโอและดอกไม้เกลือ: คุณต้องทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนการอบ สูตรให้ผลประมาณ 16 คุกกี้ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมการเตรียมใช้งานได้ดีกับการตีลวดและไม้พาย

16. พุดดิ้งกับ dulce de leche และ flower salt: การรวมกันของ dulce de leche กับดอกไม้เกลือนั้นเยี่ยมยอดและให้ความกรอบที่เหนือชั้น ของหวานที่เหมาะสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์คุ้มค่าที่จะลอง!

17. ข้าวโอ๊ต, ช็อคโกแลตและคุกกี้ดอกไม้เกลือ: เคล็ดลับคือการให้แป้งคุกกี้ยืนในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนที่จะอบคุกกี้ ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นผลิตคุกกี้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยรสชาติคาราเมลที่เด่นชัดที่สุด

18คาราเมล brigadeiros พร้อมดอกไม้เกลือ: Brigadier ดีเกินไปแล้วลองนึกภาพคารากาโร่คาราเมลไหม (คนที่ยึดติดกับฟัน) ด้วยคริสตัลดอกเกลือเพื่อให้ ในลูกอม? นี่คือสิ่งที่รับประกันสูตรนี้!

19. ช็อกโกแลตและทรัฟเฟิลเกลือทรัฟเฟิล: คุณต้องช็อกโกแลตดาร์กช็อกโกแลตนมน้ำตาลครีมสดเนยดอกเกลือและผงโกโก้ มันยอดเยี่ยมสำหรับคุณที่จะรับใช้เมื่อคุณได้รับการเยี่ยมบ้านทุกคนจะรัก!

20. มะคาเดเมียคาร์เมลบราวนี่และดอกเกลือ: ของหวานที่น่าพึงพอใจเพียงอย่างเดียวดังนั้นจึงไม่มีใครตำหนิ! มันเป็นคุกกี้แสนอร่อยครีมที่มีคาราเมลราดหน้าด้วยมะคาเดเมียและดอกเกลือนิดหน่อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าดอกเกลือคืออะไรและคุณได้เห็นแล้วว่ามันสามารถเพิ่มสัมผัสที่ไม่เหมือนใครให้กับอาหารคาวและหวานวิธีการเกี่ยวกับการรวมไว้ในห้องครัวของคุณ! แน่นอนคุณจะไม่เสียใจ!

Salt flower harvesters keep traditions alive in southern France (เมษายน 2024)