น้ำมันที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกรูปแบบ

น้ำมันคาโนลา, ทานตะวัน, ถั่วเหลือง, มะกอก, มะพร้าว, น้ำมันปาล์ม? มีตัวเลือกมากมายของน้ำมันที่มีอยู่ในบ้านของคนส่วนใหญ่! มีหลายประเภทที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่าง: เคี่ยวปรุงรสทอดอาหาร? นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการหากบริโภคอย่างถูกต้อง

น้ำมันเป็นแหล่งของวิตามินอีที่โดดเด่นสำหรับการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โอเมก้า 3 และ 6; และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีความรับผิดชอบในการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดให้ทันสมัยหรือไม่ Fernanda de Campos Prudente Silva นักโภชนาการที่ Clinonco ปริญญาโทด้านโภชนาการคลินิกทำหน้าที่อธิบาย

อย่างไรก็ตามไม่ควรใช้มากเกินไป การบริโภคน้ำมันมากเกินไปสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลและเริ่มกระบวนการ steatosis ตับ การสะสมไขมันในตับ? ไฮไลท์นักโภชนาการเน้น

Monique Karenine นักโภชนาการของ TNC-GAN ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนบำบัดและคลินิกโภชนาการอธิบายว่าการใช้น้ำมันควรอยู่ในระดับปานกลางเมื่อปรุงอาหาร วรรณกรรมแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชเพราะมีจุดควันสูงกว่า ? อุณหภูมิที่การสลายตัวของไขมันถูกรับรู้ผ่านควันสีน้ำเงิน - ขาว?

นักโภชนาการ Monique เสริมว่าน้ำมันพืชไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน •น้ำมันพืชจากพืชน้ำมันใด ๆ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำให้คุณสมบัติทางโภชนาการลดลง นอกจากนี้พวกมันยังผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นอะโครลินสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นได้?

นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกตัวเลือกที่ดีเมื่อเตรียมอาหารของคุณเลือกน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละสถานการณ์ ด้านล่างนักโภชนาการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารที่รู้จักกันดีและระบุตัวเลือกที่ดีที่สุด:

ต้มเนื้อ

ตามความเห็นของนักโภชนาการ Fernanda de Campos Prudente Silva ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ: น้ำมันคาโนลาซึ่งมีโอเมก้า 3 วิตามินอีมากที่สุดและมีไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวและน้ำมันมะพร้าวที่ดีที่สุด ซึ่งต้องการอุณหภูมิที่สูงมากในการทำให้ไขมันอิ่มตัว

"คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพื่อ saute อาหารเนื่องจากมัน oxidates ไขมันของคุณที่อุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งชั่วโมง" นักโภชนาการ Fernanda อธิบาย

Monique Karenine เน้นว่าการใช้น้ำมันสำหรับการเตรียมประเภทนี้ควรอยู่ในระดับปานกลาง เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเราสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายโดยไม่ต้องผัดด้วยน้ำมัน มันเป็นเรื่องของนิสัย การใช้เครื่องครัวของ Teflon ยังช่วยในการเตรียมการ (มีความเฉื่อยทางเคมี) นอกเหนือจากการใช้ไฟอ่อน ๆ ยกตัวอย่างเช่นข้าวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องผัดโดยเพิ่มเครื่องเทศธรรมชาติเช่นกระเทียมหัวหอมและเกลือและเติมน้ำอุ่น มันคุ้มค่าที่จะลองหรือไม่เขาพูด

ทำอาหารทอดและอบ

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันคาโนลาซึ่งมีโอเมก้า 3, วิตามินอีและมีไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวและอิ่มตัวที่ดีที่สุด

นักโภชนาการยังเสริมด้วยว่าในบางกรณีเช่นสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งจะทำให้ไขมันของคุณออกซิไดส์ที่อุณหภูมิสูงในเวลา 1 ชั่วโมงเท่านั้น

นักโภชนาการเฟอร์นันดายังอธิบายว่าในการเตรียมทุกประเภทที่กล่าวมาสิ่งที่เราควรหลีกเลี่ยงคือน้ำมันถั่วเหลือง “ นั่นเป็นเพราะจุดหลอมเหลวของคุณต่ำลงและเมื่ออุ่นเครื่องไขมันของคุณจะถูกเปลี่ยนเป็นอิ่มตัวซึ่งส่วนเกินเป็นอันตรายต่อหัวใจ” เขากล่าว

เครื่องเทศ

Monique Karenine กล่าวว่าสำหรับใช้เป็นเครื่องเทศ (โดยไม่ต้องสัมผัสกับความร้อน) ในสลัดหรือ vinaigrette เช่นแนะนำให้เลือกน้ำมันเช่น flaxseed ฝ้ายข้าวโพดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว

มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าการใช้ไขมันไม่อิ่มตัว (หรือที่รู้จักกันในชื่อไขมัน cardioprotective) เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้ไขมันอิ่มตัวนั้นดูเหมือนจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและสัดส่วน LDL ที่แย่ลง ในบริบทของการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด? นักโภชนาการโมนิคอธิบาย

แม้จะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดี แต่ไขมันแต่ละกรัมก็ให้พลังงาน 9 แคลอรี่ (9 กิโลแคลอรี) ต่อร่างกายดังนั้นน้ำมันทั้งหมดที่กล่าวมาควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภค แคลอรี่

ยกตัวอย่างเช่นน้ำมันคาโนลาและดอกคำฝอยไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมประเภทนี้เนื่องจากจะไม่เพิ่มรสชาติที่คาดหวังให้กับเครื่องเทศ

ข้อมูลและคำแนะนำนี้ทำให้ง่ายต่อการทำอาหารจานอร่อยที่บ้าน! แน่นอนนี้ในขณะที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณและของครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดแนวทางหลักคือการใช้ความพอประมาณทั้งในการเตรียมและการบริโภคอาหารที่หลากหลายที่สุด