สุขภาพ
เมษายน 27, 2024
นาทีในการอ่าน: 0

5 ตำนานเกี่ยวกับโยเกิร์ตกรีก

เมื่อคุณนึกถึงโยเกิร์ตกรีกคุณนึกถึงอะไร อาหารเพื่อสุขภาพ? ทางเลือกอาหารว่างแคลอรี่? ทางเลือกที่ดีสำหรับการบริโภคโปรตีน? ความขัดแย้งรอบโยเกิร์ตกรีกนั้นใหญ่มาก และด้วยเหตุผลที่ดี ความจริงก็คือไม่ใช่ว่าตัวเลือกทั้งหมดที่มีในตลาดนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามแบรนด์ซึ่งหมายความว่าโปรตีนน้ำตาลและส่วนผสมที่เพิ่มอาจมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

โยเกิร์ตกรีกคืออะไร?

ตามเนื้อผ้าโยเกิร์ตกรีกทำโดยการเอาหางนม (ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจาก buttermilk) ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตที่เป็นของแข็งมากขึ้นด้วยน้ำตาลน้อยคาร์โบไฮเดรตน้อยและโปรตีนที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตปกติ ตามที่นักโภชนาการ Tatiana Hirooka, โยเกิร์ตกรีกถือเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางระหว่างนมหมักแบบดั้งเดิมและชีสที่ยังไม่สุกสูงเช่น boursin, quark หรือ petit suisse

มันทำยังไง?

การผลิตแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต อาจเกิดจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เอาส่วนหนึ่งของเวย์ออกจากผลิตภัณฑ์หรือโดยการเพิ่มส่วนผสมเช่นโปรตีนนมครีมเปรี้ยวหรือเหงือกหนาตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้เราจึงมีโยเกิร์ตที่หนาและหนาขึ้นโดยมีความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันรวมสูงขึ้น

โยเกิร์ตกรีกกับโยเกิร์ตปกติ

ตามที่ Tatiana อธิบายความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรีกและโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมนั้นอยู่ในเนื้อสัมผัสที่แน่นกระชับกว่าและครีมเทียมที่มีบทบาทพื้นฐานในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณโปรตีนไขมันโซเดียมแคลเซียมน้ำตาลและแลคโตสจะขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก

ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกรีกและโยเกิร์ตทั่วไปก็คือการกำจัดหางนม (ส่วนที่เป็นน้ำของนมที่ยังคงหลงเหลืออยู่เมื่อนมถูกทำให้เป็นฟอง) เมื่อเวย์ถูกกำจัดออกจะมีปริมาณน้ำตาลคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนต่ำกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

ตรวจสอบตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับโยเกิร์ตกรีกและดูเคล็ดลับในการเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบริโภค

MYTH 1: โยเกิร์ตกรีกทั้งหมดทำในลักษณะเดียวกัน

โยเกิร์ตของกรีกได้รับความสอดคล้องครีมและโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนรูป อย่างไรก็ตามเครื่องหมายบางอย่างก็ข้ามการเสียรูปและเพิ่มสารเพิ่มความหนา (cornstarch, carrageenan หรือ guar gum) เช่นเดียวกับส่วนผสมในการเสริมโปรตีน (โปรตีนนมเข้มข้นหรือเวย์) เพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและ ปริมาณโปรตีนสูง

ไม่มีกฎที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่อาจจะใช่หรือไม่ใช่โยเกิร์ตกรีก เนื่องจากการผลิตโยเกิร์ตกรีกต้องใช้อุปกรณ์และกระบวนการที่มีราคาแพงและใช้เวลานาน บริษัท บางแห่งจึงไม่ผลิตอาหารแบบดั้งเดิมและเพิ่มส่วนผสมหรือเปลี่ยนกระบวนการทำโยเกิร์ต เนื่องจากไม่มีข้อบังคับชื่อคือกรีก? ถูกเพิ่มโดยไม่มีเงื่อนไข

นักโภชนาการ Tatiana Hirooka อธิบายว่าในยุโรปและสหรัฐอเมริกากรีกโยเกิร์ตต้องผ่านกระบวนการกรองที่หลากหลายทำให้มีโปรตีนและไขมันน้อยลง ในบราซิลวัตถุประสงค์หลักคือต้องระวังเกี่ยวกับเนื้อสัมผัส: เพื่อเพิ่มส่วนผสมเช่นครีมนมสดน้ำตาลและเจลาตินเข้าด้วยกันส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีพลังงานความร้อนสูง เขาบอกว่า

MYTH 2: กรีกโยเกิร์ตเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง

การโฆษณาผลิตภัณฑ์มักระบุว่าโยเกิร์ตกรีกมีโปรตีนมากเป็นสองเท่าเมื่อซื้อจากโยเกิร์ตปกติ ข้อความนี้เป็นตำนานอีกครั้งเพราะโยเกิร์ตชาวกรีกไม่ได้มีโปรตีนจำนวนมาก พวกมันมีโปรตีนในปริมาณที่สูงกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเป็นสองเท่า กระบวนการผลิตโยเกิร์ตเป็นตัวกำหนดปริมาณ

MYTH 3: กรีกโยเกิร์ตเป็นตัวเลือกมังสวิรัติ

กฎนี้ใช้ไม่ได้กับทุกยี่ห้อ! ตัวเลือกบางอย่างจะถูกเพิ่มเจลาตินตัวอย่างเช่นซึ่งมาจากคอลลาเจนที่ได้จากสัตว์ต่าง ๆ โดยผลิตภัณฑ์ นี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับผู้ที่กินเนื้อ แต่อาจเป็นได้สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ lacto ที่กินนมชีสและโยเกิร์ต

นอกจากนี้บางยี่ห้อใช้สารที่เรียกว่าคาร์มีนซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติที่ได้จากร่างกายของด้วงที่ให้โยเกิร์ตมีรสสตรอเบอร์รี่และสีชมพู

MYTH 4: โยเกิร์ตกรีกปรุงแต่งให้มีสุขภาพดีเท่ากับโยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ

ตัวเลือกแรกของคุณควรเป็นโยเกิร์ตกรีกธรรมดาเสมอ หากคุณต้องการทำให้หวานเล็กน้อยให้เลือกใช้ผลไม้สดหรือน้ำผึ้งสด นั่นเป็นเพราะโยเกิร์ตรสกรีกมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณน้ำตาลสูงประมาณ 15-25 กรัมต่อการให้บริการ

MYTH 5: แช่แข็งสามารถพิจารณาโยเกิร์ตกรีก

โยเกิร์ตแช่แข็งและกรีกไม่เหมือนกัน แม้ว่าพวกเขาจะมีปริมาณแคลอรี่และไขมันต่อการให้บริการเท่ากัน แต่โดยทั่วไปแล้วการแช่แข็งจะมีน้ำตาลและโปรตีนน้อยกว่าโยเกิร์ตกรีกดั้งเดิมมาก

วิธีทำให้ถูกต้อง

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังทานโยเกิร์ตกรีกแท้ๆสิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมหลักควรเป็นนมและโปรไบโอติก ควรหลีกเลี่ยงรายการเช่นหางนมข้นข้าวโพดดัดแปลงครีมและเจลาตินอย่างสมบูรณ์ คู่มือของ Tatiana: มีความแตกต่างมากมายระหว่างแบรนด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนไขมันอิ่มตัวโซเดียมแคลอรี่และแคลเซียมต่อการให้บริการ

โปรดจำไว้ว่าโยเกิร์ตควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันเพราะ Tatiana เป็นแหล่งโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามินและคาร์โบไฮเดรต อาหารนี้สามารถก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย: ช่วยในการย่อยโปรตีน ช่วยเพิ่มการดูดซึมของแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินดี ช่วยในการบำรุงรักษาพืชในลำไส้ มันมีแลคโตสน้อยลง 20 ถึง 30% เมื่อเทียบกับนมแบบดั้งเดิมและสามารถทนต่อการแพ้แลคโตสอ่อนได้ดี แต่ต้องระวังด้วยส่วนผสมขององค์ประกอบ บางชนิดมีไขมันส่วนเกินและส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นครีมเปรี้ยวแป้งข้าวโพดและเวย์

ด้านล่างแผนภูมิโภชนาการของโยเกิร์ตสามประเภทคืออะไร โยเกิร์ตกรีก, โยเกิร์ตธรรมดา (เยื่อกระดาษ), โยเกิร์ตกรีกแบบเบา? เพื่อเปรียบเทียบส่วนผสมปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันของแต่ละประเภทและเลือกตัวเลือกของคุณ สำหรับผู้ที่มีสายตาที่สมดุลแสงยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

โยเกิร์ตกรีก