ช็อคโกแลตทำหน้าที่รวมรสชาติและสุขภาพในหนึ่งผลิตภัณฑ์

คุณอาจเคยได้ยินว่าการทานช็อกโกแลตช่วยปกป้องหัวใจและช่วยเพิ่มอารมณ์ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องจริงเหรอ? เพลิดเพลินไปกับประโยชน์ที่ได้รับจากอาหารนี้

คำตอบสำหรับคำถามสุดท้ายคือ: การเลือกที่ดี! ท้ายที่สุดการบริโภคช็อคโกแลตยอดนิยมเหล่านั้น (ความเสี่ยงในน้ำตาลและไขมัน) ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีความเสี่ยง: การเพิ่มน้ำหนัก; เพิ่มคอเลสเตอรอล; โรคเบาหวาน ความผิดปกติของการรับประทานอาหาร ท่ามกลางคนอื่น ๆ

ก่อนอื่นต้องรู้ว่าเมื่อพูดถึงประโยชน์ของช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการมีโกโก้ และในบริบทนี้ที่มีคนพูดถึงช็อคโกแลตที่ใช้งานได้

Ana Luisa Vilela, MD, นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักจากเซาเปาโลอธิบายว่าปริมาณโกโก้ที่มีอยู่ในช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ช่วยกำหนดฟังก์ชั่นของอาหารนี้ “ ยิ่งโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น” เขากล่าว

ประโยชน์ของโกโก้

นักโภชนาการด้านการทำงาน Helouse Odebrecht อธิบายว่าประโยชน์หลักของโกโก้นั้นมาจากสารประกอบที่เรียกว่าโพลีฟีนอลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

อ่านเพิ่มเติม: 5 สลัดไฟที่จะไม่ทำให้คุณหิว

• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อร่างกาย (เช่นริ้วรอยก่อนวัย, การสะสมของคอเลสเตอรอล)
• ป้องกันความเสียหายต่อ DNA ของเซลล์
• คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง;
• การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• ยาต้านจุลชีพ, ยาต้านจุลชีพ, ยาแก้ปวดและ vasodilatory

“ คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์” นักโภชนาการกล่าว

ช่วยแสดงความคิดเห็นว่าจำนวนการศึกษาเกี่ยวกับโพลีฟีนและผลประโยชน์ที่มีอยู่ในโกโก้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องที่เกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์ งานล่าสุดได้พยายามทำนายเนื้อหาของโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์โกโก้และการประมวลผลมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการและค่าโพลีฟีนอลอย่างไร ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โกโก้ดังกล่าว การศึกษาเหล่านี้พยายามที่จะนำเสนอแง่มุมทางเทคโนโลยีที่มีอิทธิพลต่อโปรไฟล์ของสารประกอบฟีนอลิกในระหว่างขั้นตอนการผลิต พวกเขาประเมินความเสียหายของเมล็ดพันธุ์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเมล็ดหรือไม่?

"การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาทางโภชนาการของช็อคโกแลตส่วนใหญ่ถูกทำลายในขั้นตอนเพื่อพัฒนารสชาติช็อคโกแลตซึ่งเป็นที่โปรดปรานลดความฝาดและความขมขื่น" นักโภชนาการเพิ่ม

ดังนั้น Helouse อธิบายว่าการผลิตนมหรือช็อคโกแลตสีดำซึ่งไม่รวมช็อคโกแลตขาวมีศักยภาพมหาศาลสำหรับนวัตกรรมทางเทคโนโลยีเนื่องจากความต้องการที่จะรักษาสารประกอบสำคัญเหล่านี้เพื่อสุขภาพโดยไม่ทำลายรสชาติ “ บริษัท ที่ต้องการทำช็อคโกแลตคุณภาพดีในขณะที่ยังคงรักษาผลประโยชน์ไว้ควรได้รับการวิจัยการศึกษาและนวัตกรรมเพื่อลดคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของช็อคโกแลตต่อไป” เขากล่าวสรุป

ช็อคโกแลตทำงานคืออะไร?

แม้ว่าจะมีคนพูดถึงอาหารการกินเป็นจำนวนมากในทุกวันนี้ แต่ทุกคนก็ไม่ทราบว่ามันมีความหมายอย่างไร

อ่านเพิ่มเติม: 20 ผลไม้รวมกันเพื่อให้ได้น้ำผลไม้แสนอร่อย

Helouse อธิบายว่าอาหารเสริมเพื่อสุขภาพนั้นเป็นอาหารที่นอกเหนือไปจากคุณภาพทางโภชนาการ (สารอาหารเช่นวิตามินแร่ธาตุคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน) มีสารประกอบที่ทำหน้าที่ป้องกันโรคและปรับปรุงสุขภาพ เช่นโกโก้ที่มีโพลีฟีนอลมีฟังก์ชั่นต่าง ๆ ; องุ่นที่มี resveratrol ซึ่งเป็น cardioprotective the flaxseed โอเมก้า 3 ซึ่งเป็นต้านการอักเสบ; โยเกิร์ตที่มีโปรไบโอติกซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับลำไส้เล็ก; หรือบรอกโคลีที่มีคาร์บินอล 3-indole ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง?

“ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตลาดที่มีการเรียกร้องผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้เช่นช็อคโกแลตที่ใช้งานได้หรือโยเกิร์ตที่ใช้งานได้หรือคุกกี้ที่ใช้งานได้จะต้องผ่านการทดสอบของ Anvisa การพิสูจน์และการอนุมัติ กล่าวคือผลิตภัณฑ์อาหารสามารถถูกเรียกใช้งานได้หากมีการอนุญาตเท่านั้น นั่นคือการออกกฎหมายหรือไม่?

และจำไว้ว่า: ปริมาณโกโก้เป็นสิ่งที่ช่วยกำหนดฟังก์ชั่นของช็อคโกแลต ดังนั้นช็อคโกแลตที่ใช้งานได้จะมีโกโก้จำนวนมากซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่ดี

Helouse ให้แนวทางหลักในการเลือกช็อกโกแลตที่ใช้งานได้จริง:

1. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมแรกของฉลาก ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกที่ต้องรู้ส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์และเข้าใจวิธีตีความผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ส่วนผสมถูกจัดเรียงตามลำดับจากมากไปน้อยเช่นจากสิ่งที่อยู่ในอาหารจนถึงน้อยที่สุด ดังนั้นช็อคโกแลตที่ขึ้นต้นด้วยน้ำตาลจะไม่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าช็อคโกแลตที่เริ่มต้นด้วยหรือไม่?

2. สังเกตว่ามันหวานอย่างไร ตรวจสอบส่วนผสมอื่น ๆ บนฉลากเสมอเลือกช็อคโกแลตเหล่านั้นที่มี: เนื้อหาโกโก้ที่สูงขึ้นน้ำตาลน้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้น้ำตาลอินทรีย์หรือหวานด้วยสารให้ความหวานธรรมชาติเช่นหญ้าหวาน, thaumatin, malitol, ไซลิทอล, erythritol

3. หลีกเลี่ยงสารให้ความหวานบางประเภท หลีกเลี่ยงช็อคโกแลตเหล่านั้นที่มีรสหวานด้วยสารให้ความหวาน, acesulfame-K หรือ monosodium cyclamate

4. หลีกเลี่ยงไขมันที่เติมไฮโดรเจน หลีกเลี่ยงช็อคโกแลตที่มีไขมันเติมไฮโดรเจนหรือไขมันจากพืช "เพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพระบุว่าเป็นไขมันที่สามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลและไม่ได้รับการยอมรับจากร่างกายของเราและสามารถสร้างอันตรายอื่น ๆ " เฮเลสอธิบาย

5. เดิมพันผู้ที่อุดมด้วยอาหารเสริม ช็อคโกแลตสามารถอุดมไปด้วยอาหารที่มีประโยชน์เช่นไฟเบอร์ (polydextrose, insulin, guar gum), คอลลาเจน, น้ำมันมะพร้าว, ผลไม้เช่น gojiberry หรือ cranberry และอื่น ๆ เช่น chia, อัลมอนด์, โปรตีน “ หากผู้บริโภคไม่ได้ตระหนักถึงส่วนผสมใด ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญในการวิจัยและสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ หรืออาหารที่ใช้งานได้” เขากล่าว

6. หลีกเลี่ยงสารกันบูดและสีย้อม ยังหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารกันบูดและสีเทียม

7. เปรียบเทียบองค์ประกอบ วิธีที่ดีในการเริ่มต้นสร้างทางเลือกที่ดีคือการอ่านส่วนผสมของสิ่งที่บริโภคและเปรียบเทียบระหว่างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่าเพียงแค่แคลอรี่ แต่อยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสม ถ้ามันแคลอรี่มากขึ้น แต่สุขภาพดีขึ้น! Ana Luisa แนะนำให้เลือกรุ่นที่สูงกว่า 70% โกโก้เสมอ

คำถามทั่วไปเกี่ยวกับ carob ซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นช็อคโกแลตที่ใช้งานได้ Helouse ชี้แจงว่า carob นั้นไม่ใช่ช็อคโกแลต มันเป็นช็อคโกแลตทดแทนโดยทั่วไปเหมาะสำหรับผู้ที่อาจมีความไวหรือแพ้โกโก้ มันมาจากฝักและมีประโยชน์และรสชาติคล้ายกับโกโก้ มันมีการต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบและอาจเป็น cardioprotectant

รสชาติแม้ว่าจะใกล้เคียงกับโกโก้มาก แต่ก็มีความแตกต่างและขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล มันอาจเป็นทางเลือกให้กับโกโก้และยังเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่จะรวมอยู่ในอาหาร? นักโภชนาการเพิ่ม

10 ช็อคโกแลตที่ใช้งานได้เพื่อให้คุณกินโดยไม่มีการตำหนิ

ด้านล่างคุณจะพบแกลเลอรีพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับช็อคโกแลตที่ใช้งานได้ Ana Luisa ชี้ให้เห็นว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกผู้ที่มีโกโก้มากกว่า 50% เสมอ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูงกว่า 70%)

ช็อกโกแลตอินทรีย์ 85% AMMA สำหรับ R $ 18,20 ที่ Natue

ใช้งานจริง 70% สำหรับ R $ 5,50 ใน Natue

Nugali Dark Chocolate ราคา R $ 9,00 ที่ Nugali

Nu3 70% โกโก้สำหรับ $ 4.90 ที่ Natue

Chocolife Senses Turmeric, พริกไทยดำและสีส้มสำหรับ $ 2.40 ที่ Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife ราคา $ 2.40 ที่ Natue

Chocolife Senses Red Fruits ราคา $ 2.40 ที่ Natue

ช็อกโกแลต 52% Cocoa Flormel ราคา R $ 4,90 ที่ Natue

Chocolife 70% โกโก้ราคา $ 5.50 สำหรับ Natue

Chocolift ราคา $ 12 ที่ Essential Nutrition

อย่าลืม: การอ่านและตีความฉลากเป็นสิ่งสำคัญเสมอในการตัดสินใจเลือกที่ดี

สูตรช็อคโกแลตการทำงาน

Helouse ชี้ให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่จะทำช็อคโกแลตที่ใช้งานได้ดีที่บ้าน "เพียงซื้อช็อคโกแลตคุณภาพดีโดยอ่านองค์ประกอบแล้วเสริมมัน" ตรวจสอบสูตรของนักโภชนาการ:

1. แผ่นช็อคโกแลตที่ทำหน้าที่ได้

• ช็อคโกแลต 200 กรัม 70% (ชอบน้ำตาลเป็นศูนย์) ละลายในอ่างน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะเจีย
• ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะหรืออัลมอนด์สับ
• 1 ช้อนโต๊ะโกจิเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

เตรียม:

Temper the chocolate (เทคนิคที่ประกอบไปด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมและจากนั้นทำให้เย็นลงถึง 28 ° C) วางบนเคาน์เตอร์เย็นหรือชามแก้วและเย็นด้วยไม้พายหรือช้อนจนกว่าจะถึง 28 ° C หรือเมื่อคุณวางบนริมฝีปากเล็กน้อยรู้สึกเย็น เทคนิคนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำงานกับช็อคโกแลตเพราะจะทำให้อนุภาคไขมันคงตัวและช็อคโกแลตจะไม่ละลายและเปลี่ยนเป็นสีขาวหลังจากแข็งตัวอีกครั้ง บนอินเทอร์เน็ตมีวิดีโอที่สาธิตเทคนิคหรือไม่ Helouse กล่าว

หลังจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน วางในถ้วยคัพเค้กซิลิโคนจนประมาณสองนิ้วเติม ปล่อยให้มันแข็ง เก็บในขวดแก้วปิด

Yield: 10 เสิร์ฟ / แคลอรี่: 130Kcal

นักโภชนาการ Ana Luisa ยังให้สูตรของเธอ:

2. ช็อคโกแลตทำงานกับข้าวโอ๊ตและลูกเกด

• ช็อคโกแลต 50 กรัมโกโก้ 70%
• ข้าวโอ๊ตเกล็ดหนึ่งช้อนชา
• 1 flaxseed ช้อนชา
• ลูกเกต
• 1 ช้อนชา gogiberry
• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา

เตรียม:

ในช็อกโกแลตโกโก้ที่ละลาย 50% 70 กรัมเติมข้าวโอ๊ต flaked, flaxseed, gojiberry raisins และน้ำมันมะพร้าว ผสมและทำขนมในกระทะ นำไปแช่แข็งแล้วกิน

ความเสี่ยงจากการบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไป

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าช็อคโกแลตยอดนิยมที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งพบในตลาดมีน้ำตาลสูง ดังนั้นการบริโภคอาหารประเภทนี้มากเกินไปจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ความเสี่ยงของการบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไปไม่ได้มาจากวัตถุดิบซึ่งก็คือโกโก้ แต่จากการรวมอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์น้ำตาลทรายขาวซึ่งเป็นอาหารแปรรูปทางเคมีที่มีสารเคมีเจือปนในการฟอกขาว

เมื่อนักโภชนาการกล่าวเสริมว่าอาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลเกี่ยวข้องกับโรคและปัญหาสุขภาพหลายประเภทเช่น:

• ความอ้วน
• โรคเบาหวาน
• เพิ่มไตรกลีเซอไรด์และระดับคอเลสเตอรอล
• เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (เนื่องจากเซลล์เหล่านี้ "กิน" น้ำตาล)
• การเปลี่ยนแปลงในลำไส้
• เชื้อราที่เพิ่มขึ้นในร่างกาย

ดังนั้นเพื่อให้ได้รับประโยชน์ที่ช็อคโกแลตสามารถนำเสนอมันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกที่ดีโดยการเลือกผู้ที่มีโกโก้ในปริมาณที่ดีและตอนนี้เป็นที่รู้จักในฐานะช็อคโกแลตที่ใช้งานได้

และตอนนี้คุณมีสุดยอดเคล็ดลับสำหรับการเลือกช็อคโกแลตที่ดีและแม้กระทั่งการทำช็อคโกแลตที่ทำหน้าที่ของคุณเองที่บ้าน

จำไว้ว่าแม้ว่าจะมีช็อคโกแลตที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ควรบริโภคมากเกินไป นักโภชนาการเป็นผู้เชี่ยวชาญที่เหมาะสมที่สุดในการบ่งบอกว่าการกินอาหารประเภทนี้ควรเป็นอย่างไรในอาหารของคุณเพื่อให้คุณได้รับประโยชน์อย่างแท้จริง