คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับมันเทศอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ในบางครั้งที่มีการพูดถึงอาหารที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักที่ได้รับการพูดถึงมาก ๆ ผักชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก
Bruna Lyrio นักโภชนาการที่มีความเชี่ยวชาญทางคลินิกและโภชนาการด้านความงามจาก Tostes Clinic อธิบายว่ามันฝรั่ง yacon แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนหนึ่งของตระกูลมันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ yacon potato ในบราซิลและประเทศอื่น ๆ เช่นเปรูอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ญี่ปุ่นและอื่น ๆ จากยุโรป
Yacon เป็นผักในตระกูล Asteraceae และมีต้นกำเนิดอยู่ในหุบเขา Andean อาหารมีค่าแคลอรี่ต่ำเนื้อฉ่ำและหวานชวนให้นึกถึงรสลูกแพร์ และยังคงเป็นแหล่งของฟรุกโตลิโกแซคคาไรด์ (FOS) พรีไบโอติกที่ไม่สามารถดูดซึมได้ในทางเดินอาหารส่วนบนและหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์?
ดังนั้น FOS จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในการควบคุมพืชในลำไส้ให้การเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และโดยธรรมชาติจะช่วยให้การทำงานของลำไส้ดีขึ้น
ด้านล่างคุณจะรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ที่ได้รับจากมันฝรั่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและวิธีการบริโภค
อ่านเพิ่มเติม: 23 ตำรับกับมันฝรั่งหวานเพื่อเพิ่มเมนูของคุณ
Yacon X Sweet Potato X Sweet Potato
มันฝรั่งอังกฤษเป็นที่รู้จักกันดีและใช้กันมากที่สุด มันมีแคลอรี่น้อยกว่ามันฝรั่งหวานเล็กน้อย แต่มันเป็นอาหารดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไม่ได้ระบุว่าเป็นโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเลือกที่ดีที่สุดคือมันเทศ yacon
Yacon จาก Bruna มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ามันฝรั่งอังกฤษถึง 10 เท่า และนี่เป็นข้อดีข้อหนึ่งที่ยอดเยี่ยม
ในกรณีของมันเทศแม้ว่ามันจะมีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) มากกว่าในมันฝรั่งอังกฤษ แต่กลูโคสในเลือด (กลูโคสในเลือด) ตอบสนองต่างกันเพราะกลูโคส (น้ำตาล) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นน้อยกว่า การบริโภคมันเทศ?
นอกจากนี้ควรจำไว้ว่ามันฝรั่งหวานมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามันฝรั่งอังกฤษและมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
ในทางกลับกัน Yacon ก็มีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้น้อยกว่า (น้ำตาล) กว่ามันฝรั่งหวานและมีปริมาณเส้นใยที่ดีซึ่งเป็นหนึ่งในสารที่ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ? มันช่วยควบคุมน้ำตาลกลูโคสได้หรือไม่?
องค์ประกอบทางโภชนาการและประโยชน์ของมันเทศ
Bruna กล่าวว่าองค์ประกอบทางเคมีของ Yacon นั้นมีความแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจากมีความสามารถอย่างรวดเร็วในการสูญเสียน้ำและย่อยสลาย fructo-oligosaccharides "มันอาจแตกต่างกันไปตามเวลาที่นำมาจากดินการรักษาหลังการเก็บเกี่ยวฤดูกาลฤดูกาลสภาพภูมิอากาศความสูงชนิดของดินและเวลาเก็บรักษา" เขากล่าว
แต่โดยรวมแล้ว Bruna ชี้ให้เห็นว่า yacon นั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นสารประกอบฟีนอลิก มันมีความเข้มข้นต่ำของแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก “ ใน 100 กรัมของ yacon เราพบโปรตีน 0.13g และคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ 5.51g บวกกับใยอาหาร 2.95g” นักโภชนาการกล่าว
ประโยชน์ที่สำคัญของมันฝรั่ง yacon สามารถเน้น:
1. การควบคุมโรคเบาหวาน
Bruna ให้ความเห็นว่ามีการศึกษาเพียงเล็กน้อยในมนุษย์ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์บางอย่างมีผลเชิงบวกในการลดระดับกลูโคสและไตรกลีเซอไรด์ หนึ่งในสมมติฐานที่กล่าวมาก็คือยาสามารถทำได้โดยการปรับปรุงความไวของอินซูลิน? เขากล่าว
โมเลกุลฟรุกโตลิโกแซคคาไรด์ที่อยู่ในมันฝรั่ง yacon จะไม่แตกง่าย (เช่นในหัวและรากส่วนใหญ่) ดังนั้นการย่อยอาหารจึงช้าซึ่งช่วยให้อัตราน้ำตาลในเลือด (น้ำตาล) คงที่และป้องกันไม่ให้เกิดผล เดือยอินซูลิน
2. ฟังก์ชั่นของลำไส้ที่ดี
Bruna อธิบายว่า yacon ได้รับการระบุว่าเป็น prebiotic เพราะมันมี fructooligosaccharides ซึ่งอาจช่วยปรับจุลินทรีย์ในลำไส้และเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
พรีไบโอติกสามารถนิยามสั้น ๆ ว่าเป็นเส้นใยที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งทำหน้าที่เป็น "อาหาร" สำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงเป็นอาหารพื้นฐานสำหรับการควบคุมของพืชในลำไส้
3. ช่วยในกระบวนการลดน้ำหนัก
มันฝรั่ง yacon ใช้งานไม่ได้ปาฏิหาริย์ (ไม่มีอาหาร) แต่สามารถเป็นพันธมิตรในกระบวนการลดน้ำหนัก
เนื่องจากฟรุคทูโอลิโกแซคคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่ำค่าพลังงานของพวกเขา (kcal) จึงต่ำกว่าคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ส่วนใหญ่ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่ามันฝรั่ง yacon เป็นสารทดแทนแคลอรี่ต่ำที่สามารถลดน้ำหนักได้? Bruna กล่าว
Yacon ยังสามารถช่วยลดความหิว "การควบคุมความอยากอาหารยังพบในการบริโภค FOS (fructooligosaccharides) ซึ่งเป็นเส้นใยที่หมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ที่มีประโยชน์" นักโภชนาการกล่าวเสริม
4. การปรับปรุงที่เป็นไปได้ในการดูดซึมแคลเซียม
Bruna อธิบายว่าจากการศึกษาของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการรับประทาน FOS 15 กรัมสามารถเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมได้ 10.8% “ อย่างไรก็ตามควรมีการศึกษาเพิ่มเติมเนื่องจากส่วนใหญ่จะทำในหนูและไม่จำเป็นต้องใช้กับ yacon” เขากล่าว
5. ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
Bruna ยังชี้ให้เห็นว่างานวิจัยบางชิ้นเชื่อมโยงกับการบริโภคของ yacon กับการปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยเพิ่มเซลล์ป้องกันของร่างกาย
6. ช่วยควบคุมคอเลสเตอร
เนื่องจากมันมีส่วนช่วยในการทำงานที่ดีของพืชในลำไส้จึงอาจกล่าวได้ว่ามันเทศมันฝรั่งสามารถช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทางอ้อม
Bruna ยังชี้ให้เห็นว่าการศึกษากับ fructooligosaccharides (ไม่เฉพาะกับมันฝรั่ง yacon) แสดงการลดลงของคอเลสเตอรอล, LDL และ triacylglycerol อย่างไรก็ตามยังไม่มีข้อสรุปเกี่ยวกับกลไกที่นำไปสู่การลดลงนี้ การศึกษาส่วนใหญ่ทำกับสัตว์ทดลอง การศึกษาเกี่ยวกับมนุษย์หายากหรือไม่?
7. ฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระ
มันฝรั่ง yacon มีสารประกอบฟีนอลิกจำนวนมากดังนั้นจึงมีฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ (ป้องกันเซลล์จากอันตรายของอนุมูลอิสระซึ่งมีหน้าที่ในการชะลอวัยและโรคต่างๆ)
วิธีการบริโภคมันเทศ
ควรควบคุมปริมาณการใช้มันฝรั่ง Yacon เนื่องจาก Bruna ชี้ให้เห็นว่ามีปริมาณฟรุคทู “ เนื่องจากส่วนเกินสามารถนำไปสู่การผลิตก๊าซที่สูงขึ้น (ท้องอืด) และมีฤทธิ์เป็นยาระบาย” เขากล่าว
ประมาณ 200 กรัมของ yacon หรือ 40g ของแป้งเท่ากับประมาณ 20g ของ FOS, ปริมาณสูงสุดที่ยอมรับได้ต่อวัน ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุว่าเกินขีด จำกัด นี้หรือไม่นักโภชนาการกล่าวเสริม
"จำไว้ว่าแต่ละคนมีปฏิกิริยาตอบสนองต่ออาหารเป็นรายบุคคลดังนั้นหากคุณจะแนะนำมันฝรั่ง yacon ในมื้อของคุณให้เริ่มใช้จำนวนน้อยลงเพื่อให้คุณสามารถดูว่ามีอาการท้องอืดเพิ่มขึ้นหรือไม่" Bruna อธิบาย
ความจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่งตามที่นักโภชนาการกล่าวคือไม่มีการศึกษาในวรรณคดีที่พิจารณาการใช้ yacon ที่ทำจากสารสกัดจากใบปลอดภัยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้
เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากมันเทศปลายปากกาคือการกินมันดิบและปอกเปลือก มันสามารถเพิ่มลงในน้ำผลไม้สลัดหรือกินเป็นผลไม้ (เพราะมันคล้ายกับลูกแพร์) กับอบเชยเช่น
สูตร Yacon มันฝรั่ง
ด้านล่างนักโภชนาการ Bruna แนะนำสูตร yacon ที่ดีต่อสุขภาพ
1. Yacon Potato Melon Juice
- แตงสับ 2 ถ้วย
- 1 เฉลี่ย yacon มันฝรั่ง
- ใบสะระแหน่ 10 ใบ
- น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
เตรียม: เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ผลตอบแทน 2 เสิร์ฟ
2. Yacon Potato Cake
- 3 ไข่
- น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ (อุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เป็นของเหลว) หรือน้ำมันอื่น ๆ
- มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ใบปอกเปลือกและสับละเอียด
- Demerara 1 ถ้วยหรือน้ำตาลทรายแดง
- แป้งข้าว 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
- ผงอบเชย 1 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียม: ตีไข่น้ำมันและน้ำตาลในเครื่องปั่น จากนั้นใส่มันฝรั่ง yacon ตีให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปผสมในชามแล้วค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวโพดและอบเชยเข้าด้วยกัน ผสมยีสต์ที่ผ่านมา วางแป้งลงในกระทะที่มีไขมันและแป้ง (28 × 18) (ด้วยแป้งข้าวเจ้า) และอบ (อุ่นที่ 180 ° C) ประมาณ 40 นาที
3. Yacon Potato Soup
- 1 หัวหอมหั่น
- กระเทียมหั่น 4 ชิ้น
- มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 500 กรัม
- น้ำ 4 ถ้วย
- อกไก่ 150 กรัม
- โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียม: saute หัวหอมและกระเทียมก่อน ใส่มันฝรั่งและน้ำ นอกจากนี้ปรุงอาหารไก่ พักไว้และเพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสม ปรุงอาหารด้วยกระทะ semitamp อบอุ่นเอาชนะในเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะเพิ่มเครื่องเทศไก่หั่นแล้วรอต้มให้บริการ ผลผลิตเป็นห้าเสิร์ฟ
ตอนนี้คุณรู้ว่ามันฝรั่ง yacon ดีขึ้นและรู้ว่ามันสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดในการรับผลประโยชน์เหล่านี้คือการได้รับคำแนะนำจากนักโภชนาการผู้ซึ่งจะระบุปริมาณและวิธีการบริโภคที่ถูกต้องสำหรับแต่ละกรณี!
EPIC DOUBLE UNBOXING - UBE, YACON, AND PURPLE SWEET POTATO (อาจ 2024)
- อาหาร
- 1,230
