สารให้ความหวาน: เราเปิดเผยความเชื่อและความจริงของอาหารที่มีประสิทธิภาพนี้

ไม่มีอะไรดีไปกว่าการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานใช่ไหม ไม่เสมอไปหรือ ถึงแม้ว่าหลาย ๆ คนจะใช้สวิตช์นี้เพื่อช่วยในการลดน้ำหนักหรือควบคุม แต่ก็น่าสังเกตว่าหากบริโภคมากเกินไปสารให้ความหวานอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานหลายประเภทและเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบรายละเอียดของสารให้ความหวานแต่ละชนิดก่อนรวมถึงสารอาหาร

ด้านล่างนี้คุณจะพบข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับสารให้ความหวานประเภทต่าง ๆ ประโยชน์ของพวกเขาความอุดมสมบูรณ์ของการใช้มากเกินไปความเชื่อผิด ๆ และความจริงเกี่ยวกับการบริโภค

สารให้ความหวานคืออะไร?

นักโภชนาการคลอเดียเสนาอธิบายว่าสารให้ความหวาน "เป็นผลิตภัณฑ์ที่มักจะมาจากน้ำมันหรือปฏิกิริยาเคมี" ตามที่เธอพูดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากสารให้ความหวานที่มีความสามารถในการ Sweeten มากกว่าน้ำตาลปกติ?

สารให้ความหวานประเภทต่างๆ

สารให้ความหวานสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในแบบที่ถูกแบ่งระหว่างธรรมชาติและประดิษฐ์ Tatiana Brizida นักโภชนาการที่ PronoKal (บราซิล) อธิบายว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างสารให้ความหวานหลัก:

• Acesulfame-K

เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้จากกรดอะซิติก มันไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยร่างกายและมีรสหวานที่สังเกตได้ง่ายกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า อย่างไรก็ตามในขนาดใหญ่มันทิ้งค้างอยู่ในคอรสขม ไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดไม่ก่อให้เกิดพิษหรือโรคฟันผุ?



• สารให้ความหวาน

สารนี้เป็นผลมาจากการรวมกันของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติก •มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่าและทิ้งรสชาติที่ตกค้างไว้ มี 4 แคลอรี่ต่อกรัม อ้างอิงจาก Anvisa, phenylalanine ที่ปล่อยออกมาจากแอสปาร์แตมไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ป่วยที่มี phenylketonuria เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมดที่มีฟีนิลอะลานีน

เธอเสริมว่าสารให้ความหวานชนิดนี้ไม่ควรถูกไล่ออก แต่สามารถใช้ในเครื่องดื่มร้อนได้ มันทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานตารางและสามารถเพิ่มสูตรขนมหวานเย็นและผลิตภัณฑ์นม

• ขัณฑสกร

เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้จากปิโตรเลียม มันไม่ได้เผาผลาญโดยร่างกายและมีรสขมและโลหะตกค้างเนื่องจากสิ่งสกปรกที่มีอยู่ มันมีพลังความหวานมากกว่าน้ำตาล 500 เท่า ไม่มีแคลอรี่อธิบาย Tatiana Brizida




ตามที่มืออาชีพการบริโภคของมันถูกปล่อยออกมาโดย Anvisa และ FDA (สำนักงานควบคุมอาหารและยาอเมริกัน) ในแคนาดาห้ามมิให้มีการศึกษาที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายเช่นการชักนำให้เกิดมะเร็ง

• หญ้าหวาน

มันสกัดจากใบของStévia Rebaudiana Bertoni พืชที่มีพื้นเพมาจากละตินอเมริกา ไม่หมักหรือทำให้เกิดฟันผุ มันมีรสหวานที่ยาวนานมีพลังความหวานมากกว่าน้ำตาล 100 ถึง 300 เท่า มันเสถียรที่อุณหภูมิสูงหรือไม่นักโภชนาการตาเตียนากล่าว

เธอเสริมว่าทุกคนสามารถบริโภคหญ้าหวาน 100% แต่เป็นสิ่งสำคัญที่ควรสังเกตตามผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแบรนด์ส่วนใหญ่ขายหญ้าหวานในการเชื่อมโยงกับ cyclamate และขัณฑสกร

• ไซลิทอล

มันเป็นโพลีแอลกอฮอล์ที่พบในผักผลไม้และเห็ดที่มีฤทธิ์ต้านการเกิดโรคหัวใจ มันมีพลังความหวานคล้ายกับซูโครส มันมีค่าแคลอรี่ 2.4 แคลอรี่ต่อกรัมและมีฤทธิ์เป็นยาระบายที่มีปริมาณสูงกว่า 60 กรัมต่อวัน Tatiana Brizida อธิบายว่าองค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ) ไม่ได้ จำกัด การบริโภคสูงสุดต่อวัน?

ไซลิทอลยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแม้ในปริมาณต่ำเนื่องจากมีความเสถียรสูง •ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากปฏิกิริยาสีน้ำตาลเนื่องจากเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมในการผลิตอาหารบางชนิด มันมีค่าสูงเนื่องจากความยากในการสกัดสารนี้?

• ฟรักโทส

เป็นน้ำตาลที่สกัดจากผลไม้และน้ำผึ้งโดยไม่มีปฏิกิริยาทางเคมี •รสชาติหวานของมันถูกเน้นโดยไม่ทิ้งรสชาติตกค้างด้วยพลังความหวานมากกว่าน้ำตาล 173 เท่า มี 4 แคลอรี่ต่อกรัม เมื่อถูกความร้อนฟรักโทสคาราเมลเชื่อมโยงสูตรอาหารโดยไม่สูญเสียพลังความหวานของมัน?

• ซูคราโลส

มันได้มาจากกระบวนการของการแปลงโมเลกุลซูโครส ไม่มีรสขมหรือโลหะไม่ก่อให้เกิดฟันผุหรือมะเร็งและไม่เป็นพิษ มันไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยร่างกายและถูกขับออกมาทางปัสสาวะมันมีรสชาติหวานที่ไม่เน้นและไม่ตกค้างพลังความหวานมากกว่าน้ำตาล 400 ถึง 800 เท่า มันไม่มีแคลอรี่และทนต่ออุณหภูมิสูง? Tatiana Brizida อธิบาย

สารให้ความหวานที่ดีที่สุดสำหรับการบริโภคคืออะไร?

ตามที่นักโภชนาการ Tatiana สารให้ความหวานทั้งหมดสามารถใช้ถ้าปริมาณที่แนะนำจะได้พบกับ "แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบริโภคสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในมุมมองของฉันคือซูคราโลส?" เพราะมันมีพลังในการให้ความหวานสูงเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ไม่มีรสชาติที่หลงเหลืออยู่? และหญ้าหวานเพราะมันมีรสหวานที่ยาวนานและไม่ตกค้างเขาพูด

แต่สารให้ความหวานแทนน้ำตาลได้จริงหรือ

จากข้อมูลของ Tatiana Brizida มีความเป็นไปได้ที่จะพิจารณาสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในอาหาร น้ำตาลไม่ใช่วายร้าย แต่ปัจจุบันมีการบริโภคมากเกินไปและไปพร้อมกับการควบคุมอาหาร จากปัจจัยเหล่านี้รวมกันจึงอาจกล่าวได้ว่าการใช้สารให้ความหวานในปริมาณที่แนะนำเกี่ยวข้องกับคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น?

นักโภชนาการCláudiaอธิบายว่าในตอนแรกสารให้ความหวานได้รับการพัฒนาเพื่อแทนที่น้ำตาลในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน เคล็ดลับคือการรวมประเภทของสารให้ความหวาน ลองหมุนตัวอย่างเช่นกินน้ำตาลฟรักโทสหญ้าหวานน้ำตาลทรายแดงน้ำผึ้ง การบริโภคสารให้ความหวานเพื่อสุขภาพเป็นไปได้เมื่ออาหารถูกกินเฉพาะเมื่อจำเป็นและในปริมาณที่น้อย?

ตามที่ Claudia กล่าวว่า "อุดมคติในการรับประทานอาหารคือการเลือกใช้ทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นถ้าเป็นไปได้

การบริโภคสารให้ความหวานที่มากเกินไป

การศึกษาบางอย่างบ่งชี้อันตรายที่เกี่ยวข้องกับการใช้สารให้ความหวานมากเกินไป "Saccharin ถูกห้ามในแคนาดาและไซคลาเมตถูกแบนในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นซึ่งการวิจัยหนูพบว่ามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากโรคมะเร็ง" Tatiana Brizida กล่าว

ข้อมูลเหล่านี้ไม่ได้ทำซ้ำในมนุษย์และปริมาณที่ใช้นั้นต่ำกว่าค่าสูงสุดที่อนุญาตให้บริโภคต่อวัน ในบราซิลในปี 2550 มีการลดลงของปริมาณสูงสุดที่ได้รับอนุญาตจากขัณฑสกรและสาร cyclamate โดย Anvisa ดังนั้นเราควรทำตามคำแนะนำที่กำหนดไว้โดยพิจารณาจากความเป็นพิษของสารที่ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ?

4 ตำนานและความจริงของสารให้ความหวาน

ด้านล่างนี้คุณจะพบคำตอบของคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้:

1. หญิงตั้งครรภ์สามารถรับสารให้ความหวานได้หรือไม่?

ตามหลักฐานที่มีอยู่ในปัจจุบันสารให้ความหวาน, ซูคราโลส, acesulfame และหญ้าหวานสามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยในระหว่างตั้งครรภ์

“ ยังไม่มีข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคสารให้ความหวานโดยหญิงตั้งครรภ์และความผิดปกติของทารกในครรภ์” Claudia Sena กล่าว แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าช่วงเวลานี้ต้องมีอาหารที่สมดุลโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารทั้งหมดในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุดของพวกเขา

2. เด็ก ๆ สามารถรับสารให้ความหวานได้หรือไม่?

นักโภชนาการคลอเดียอธิบายว่าไม่มีการศึกษาขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับการใช้สารให้ความหวานของเด็ก แต่ก็เป็นเรื่องดีที่ต้องจำไว้ว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้สารเคมี โดยเฉพาะเด็กที่เป็นโรคเบาหวานสามารถใช้สารให้ความหวานได้เสมอพร้อมคำแนะนำด้านโภชนาการและการแพทย์ที่เหมาะสมอยู่เสมอ?

3. ขุนสารให้ความหวาน?

คลอเดียเสนาชี้ให้เห็นว่าไม่มีหลักฐานทางคลินิกที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับสาเหตุของการใช้สารให้ความหวานเทียมและผลกระทบต่อสุขภาพการเผาผลาญ “ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ามีความเป็นไปได้ของสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้ในการเพิ่มความอ้วนทั่วโลกและแม้แต่โรคเบาหวาน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ด้วยเหตุนี้การตรวจสอบโภชนาการจึงเป็นสิ่งจำเป็น

4. สารให้ความหวานธรรมชาติกับสารให้ความหวานเทียม

ตามที่ Peter Attia ผู้ร่วมก่อตั้งและประธานฝ่ายโภชนาการวิทยาศาสตร์ (NuSI) แห่งซานดิเอโกรัฐแคลิฟอร์เนียกล่าวว่า "นับตั้งแต่มีการประดิษฐ์?" หรือการค้นพบ? ในปี 1965 ไม่มีกรณีเอกสารความเสียหายเรื้อรังเนื่องจากการบริโภคสารให้ความหวาน (?) ข้อยกเว้นที่เป็นไปได้ข้อหนึ่งอาจเป็นหนึ่งในคนที่หายากที่มี phenylketonuria (PKU) คนดังกล่าวไม่มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการเมแทบอลิซึมผลิตภัณฑ์แอสปาร์แตมที่สลายตัวหรือไม่?

สำหรับหญ้าหวานและสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่น ๆ Attia บอกว่ามันเป็นตรรกะเดียวกันยกเว้นเราไม่มีข้อมูลมากนักเพราะส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่บนโต๊ะของเราตราบเท่าที่สารให้ความหวาน อย่างไรก็ตามจนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่เชื่อมโยงสารเหล่านี้กับโรค?

ดังนั้นตราบใดที่บริโภคภายในปริมาณที่แนะนำต่อวันและตามคำแนะนำจากนักโภชนาการสารให้ความหวานไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและพวกมันยังมีประโยชน์อย่างมากในการลดน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร

สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ช่วยลดความอ้วนได้มั้ย ? (เมษายน 2024)