4 สูตรยีสต์โฮมเมดและวิธีการใช้ในขนมปังและเค้ก

การหมักแบบธรรมชาติหรือแบบโฮมเมดในหมู่นิกายอื่น ๆ ทั่วโลกเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดในการทำแป้งและ / หรือเค้ก มันมีมานานนับพันปีหลังจากทั้งหมดในอดีตไม่มียีสต์อุตสาหกรรม

เป็นเรื่องปกติที่ผู้คนจะอ้างถึงยีสต์ธรรมชาติโดยใช้ชื่อ "levain" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำผสม

การทำขนมปังแบบโฮมเมดต้องใช้เทคนิคและความอดทนเป็นอย่างมาก เพื่อให้ได้ความคิดการเตรียมการบางอย่างใช้เวลาเฉลี่ยหนึ่งสัปดาห์ แต่ตามที่คนที่มีความเชี่ยวชาญในการหมักชนิดนี้ผลที่ได้คือการพูดอย่างน้อยขนมปังแบบชนบทที่มีรสชาติที่โดดเด่นมากและการย่อยได้ดีขึ้น

ลอร่าบอร์ซานีพ่อครัวคนทำขนมที่ Bombas de Chocolate แสดงความคิดเห็นว่าอาหารที่ใช้ยีสต์แบบโฮมเมดนั้นนุ่มและนานกว่า พวกเขายังคงรสชาติตามธรรมชาติของสูตรและลดอาการอิจฉาริษยา ยีสต์ธรรมชาติยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าด้วยเขากล่าว

ในอีกด้านหนึ่งเธออธิบายว่า“ มันต้องการการดูแลอย่างมากในการเตรียมการและต้องได้รับการบำรุง มันทำงานมาก! ใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมงในการเตรียมตัวและทำสูตรใน 2 ชั่วโมง ยีสต์ซุปเปอร์มาร์เก็ตกลายเป็นที่ต้องการมากขึ้นเพื่อความสะดวก

อ่านเพิ่มเติม: 27 สูตรแพนเค้กแสนอร่อย

แองเจลาโอลีฟรามีปริญญาด้านการค้าต่างประเทศและหลังจากทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของผู้ส่งออกอาหารมา 32 ปีวันนี้เขาทำอาหารและดูแลบล็อกของ Ora มันใช้การหมักแบบโฮมเมดเพื่อทำขนมปังและไฮไลท์เป็นข้อได้เปรียบหลัก:

• ขนมปังคุณภาพดี
• ขนมปังที่ย่อยง่าย
• การนำเสนอที่ดี
• ขนมปังจะคงอยู่นานขึ้นเพื่อความนุ่มนวล
• ช่วยให้การใช้งานใน bruschetas, ขนมปังปิ้งและชอบ;
• ลดต้นทุน
• ยอมรับรูปแบบต่างๆด้วยการเพิ่มธัญพืชและแป้งอื่น ๆ

ในบรรดาข้อเสียของการทำยีสต์ของคุณเองแองเจล่าเสนอราคา:

• ป้อนบ่อยๆระหว่าง 1 สัปดาห์ถึง 10 วันทำขนมปังหรือไม่ "ซึ่งไม่ยากเพราะสามารถรวมอยู่ในชุดคำสั่งได้ง่ายหากคุณมีน้ำแร่และแป้ง" เขากล่าว
• ต้องวางแผนการทำขนมปังล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
• ความอดทนที่ดีเนื่องจากการหมักช้า

ที่น่าสนใจสำหรับคนส่วนใหญ่ที่ใช้การปรุงที่บ้านสิ่งที่มีค่ามากคือการดูแลที่เกี่ยวข้องในกระบวนการ “ ยีสต์ตามธรรมชาติจะต้องมีชื่อมันจะต้องเป็นชื่อของมนุษย์และชื่อที่แข็งแกร่งเช่นเหมืองคือ Narcissus ในการอบศิลปะความเร่งรีบและความวิตกกังวลไม่มีเวลา!

ในกรณีของการทำเค้กโฮมเมดโดยเฉพาะสูตรบางอย่างง่ายกว่า แต่ยังให้เค้กที่มีคุณภาพดีขึ้นและรสชาติ

4 สูตรยีสต์โฮมเมด

1. หมักธรรมชาติสำหรับขนมปัง (โดย Angela Oliveira)

ขั้นตอนและวัสดุ:

อ่านเพิ่มเติม: 30 สูตรอาหารมังสวิรัติที่แม้แต่สัตว์กินเนื้อจะรัก

• ใช้แก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝา
• ในแต่ละวันหลังจากผสมน้ำกับแป้งแล้วปิดฝาแก้วทิ้งไว้บนฝาโดยไม่ปิดหรือห่อหุ้มด้วยพลาสติกและทำให้รูเล็ก ๆ ด้วยไม้จิ้มฟัน 3 หรือ 4 ชิ้น
• การผสมกับตะเกียบยาวจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการผสมโดยไม่ต้องมีก้อน
• วางแก้วไว้ในที่ ๆ มันจะไม่โดนแดดหรือลม (ในที่ที่มันจะไม่รบกวน แต่อยู่ในสายตา)
• ใช้เครื่องหมายเพื่อทำเครื่องหมายระดับยีสต์และวันที่และเวลาของการผสม

ทีละขั้นตอน:

1. วันแรก: สำหรับ 30 กรัม (30 มิลลิลิตรหรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) น้ำกรองหรือน้ำแร่ในหม้อเพิ่ม 15 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) แป้ง ผสมให้เข้ากัน (มันจะเป็นส่วนผสมบาง ๆ )
2. วันที่สอง: โดยไม่ต้องเติมใด ๆ กวนหลายครั้งต่อวัน
3. วันที่สาม: 30 กรัม (30 มิลลิลิตรหรือ 2 ช้อนโต๊ะ) ของน้ำกรองหรือน้ำแร่และแป้งสาลีสีขาว 30 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) ผัดแรง ๆ
4. วันที่สี่: 15 กรัม (15 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำกรองหรือน้ำแร่และ 30 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ) แป้ง คนให้เข้ากันและเมื่อคุณจำได้ให้กวนสองสามครั้งตลอดทั้งวัน
5. วันที่ห้า: 30 กรัมน้ำ (30 มล. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ) และแป้งข้าวสาลี 30 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
6. หลังจากวันนี้ส่วนผสมควรเริ่มกระบวนการหมัก หากไม่เป็นเช่นนั้นให้กินอาหารต่อไปในวันที่ห้าจนกว่ายีสต์จะเพิ่มเป็นสองเท่า

หลังจากยีสต์พร้อม:

1. แยก 30 กรัมและเก็บในตู้เย็นนานถึง 10 วันทิ้งไว้ใน "การพักตัว"
2. หลังจากผ่านไป 10 วันหากคุณไม่ได้ทำขนมปังคุณควรทำกระบวนการ 'รีเฟรช' เช่นป้อนมันอีกครั้ง
3. หากเป็นเพียงการเก็บอีกครั้งให้ใช้แป้งและน้ำในปริมาณเล็กน้อยเช่นแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วออกจากบ้าน? ปกคลุมประมาณ 4 ชั่วโมงด้วยฟิล์มพลาสติกที่มีรูเล็ก ๆ เท่านั้น หลังจากฟองสบู่เริ่มทำงานให้แยก 30 กรัมและเก็บไว้ในตู้เย็นในแก้วที่มีฝาปิดอย่าลืมกำหนดวันที่
4. ส่วนที่เหลือคุณสามารถบริจาคหรือทิ้ง, รีเฟรช? มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับยีสต์ของคุณที่จะยังคงใช้งานอยู่เสมอ

2. โฮมเมดยีสต์ (โดยเชฟลอร่าบอร์ซานี)

ส่วนผสม:

• แป้งขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย

เตรียม: ผสมน้ำตาลแป้งและเกลือในชาม จากนั้นเติมน้ำ ในชามเดียวกันปล่อยให้ส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาสองวัน อย่าปิดบัง หากต้องการกำจัดแมลงให้คลุมด้วยผ้าที่เป็นกลาง ในช่วงเวลานี้ทุกห้าชั่วโมงกวนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ พร้อมแล้ว!

เตรียมเวลา: 48 ชั่วโมง / ระดับความยาก: ง่าย

3. โฮมเมดยีสต์ (Levain)

ทีละขั้นตอน:

1. วันแรก: แยกแป้งทั้งหมด 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม ผสมกับช้อนพลาสติกและวางยีสต์ในขวดแก้วปกคลุมด้วยกระทะ
2. วันที่สอง: แยกยีสต์ 100 กรัม (ส่วนที่เหลือทิ้ง) จากนั้นเติมแป้งทั้งหมด 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมผสมกับช้อนพลาสติก ใส่กลับเข้าไปในหม้อ
3. ตั้งแต่วันที่สามถึงวันที่สิบ: แยกยีสต์ 100 กรัม (ส่วนที่เหลือทิ้ง) โดยการเติมแป้งทั้งหมด 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมลงไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อนพลาสติกและใส่กลับเข้าไปในหม้อ

แนวทาง:

• ตรวจสอบหากเป็นไปได้ถ้ายีสต์เติบโตในหม้อ กฎคือ "เมื่อใดก็ตามที่ยีสต์เพิ่มปริมาตรให้ทิ้งครึ่งหนึ่งและป้อนยีสต์ (น้ำ 50 กรัมและแป้ง 50 กรัม)"
• ยีสต์อาจพร้อมก่อนวันที่สิบ (ในที่ร้อน) หรือหลังจากนั้นไม่นาน (ในที่เย็น) เมื่อพร้อมแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นและสัปดาห์ละสองครั้งให้ใช้ครึ่งหนึ่งหรือทิ้งไปและให้ยีสต์อีกครั้ง

4. เค้กยีสต์โฮมเมด

ส่วนผสม:

• 1/2 ช้อนชาของทาร์ทาร์เครเมี่ยม (ผลพลอยได้จากการผลิตไวน์สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมกับเครื่องเทศอบแห้ง);
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

เตรียม: ผสมครีมทาร์ทาร์และเบกกิ้งโซดาลงในภาชนะ ปกติใช้ในสูตรอาหารที่ระบุว่ายีสต์เคมี

12 สูตรทำด้วยยีสต์โฮมเมด

1. ขนมปังที่มีการหมักตามธรรมชาติ: คำแนะนำที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติของขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ ในสูตรมีทุกขั้นตอนรวมถึงวิธีการทำยีสต์กับโยเกิร์ตธรรมชาติ

2. ขนมปังยีสต์กรอบโฮมเมด: เรียนรู้วิธีทำขนมปังแสนอร่อยที่ยึดติดกับแป้งกรอบด้วยสูตรอาหารมังสวิรัตินี้

3. ม้วนยีสต์ธรรมชาติ: เรียนรู้ว่ามันคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะเรียกว่าขนมปังของพระคริสต์ ซึ่งพวกเขากล่าวว่าหมีนั้นชื่อเพราะคนที่ทำมันจะต้องมี "ความอดทนของพระคริสต์" ในสูตรมีแม้แต่ขั้นตอนวิธีการทำยีสต์

4. ขนมปังโฮลมีล: ในสูตรนี้คุณเรียนรู้วิธีทำขนมปังโฮลมีลโดยใช้ "ยีสต์ก่อน" ซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

5. เค้กฟอร์จูน: ไม่ว่าจะเป็นไสยศาสตร์นี่เป็นเค้กแสนอร่อยที่มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเกิดจากการใช้ยีสต์ตามธรรมชาติ

6. เค้กแอปเปิ้ล: สูตรใช้นอกเหนือไปจาก levain (ยีสต์ธรรมชาติ) และแอปเปิ้ล, ไข่, แป้ง, นม, Demerara น้ำตาลและอบเชยท่ามกลางส่วนผสมอื่น ๆ

7. ขนมปังหมักธรรมชาติ: สูตรใช้ส่วนผสมเช่นถั่วเมล็ดทานตะวันและถั่วแมคาเดเมีย ผลที่ได้คือพูดน้อยที่สุดขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

8. Cornmeal breads: Cornmeal มีลักษณะคล้ายมัฟฟินเล็ก ๆ น้อย ๆ และรสชาติคือส่วนผสมที่ลงตัวระหว่าง cornmeal และหญ้าหวาน

9. ขนมปังอ้อย Rye-Flaked: สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมปังและชอบลิ้มลองรสชาติที่แตกต่างนี่เป็นเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม

10. Carrot Bread: สูตรอาหารที่แตกต่างสำหรับขนมปังเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า

ด้านล่างนี้เชฟลอร่าแนะนำอีกสองสูตรที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติ:

11. เค้กช็อกโกแลตยีสต์โฮมเมดแบบง่าย (เชฟลอร่าบอร์ซานี)

ส่วนผสม:

• นมสด 250 มล
• น้ำมันพืช 250 มล
• ไข่ฟรี 2 ช่วง
• 250 กรัม ผงช็อคโกแลต
• 250 กรัม ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
• 500 กรัม ของแป้งสาลี
• 250 กรัม ยีสต์โฮมเมด

เตรียม: ในชามผสมผงช็อคโกแลตกับน้ำตาลแป้งและผงฟู จากนั้นใส่นมน้ำมันและไข่ทั้งสอง ตีมิกเซอร์ในห้านาทีจนแป้งเนียน หากต้องการสำรอง ในจานอบรูปไข่, จาระบีกับเนยจืด เทแป้งลงในกระทะที่มีไขมันและอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง สังเกตกระบวนการและหลีกเลี่ยงการเปิดเตาอบในระหว่าง เวลาในการอบโดยเฉลี่ย: 30 นาที? ขึ้นอยู่กับเตาอบ

เคล็ดลับ: เพิ่มน้ำเชื่อมเปียกหรือเพียงแค่โรยผงอบเชยผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง

เวลาในการเตรียม: 40 นาที / ระดับความยาก: ง่าย

12. ขนมปังยีสต์ทำเอง (เชฟลอร่าบอร์ซานี)

ส่วนผสม:

• น้ำที่กรองแล้ว 350 มล
• เกลือ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 125 มิลลิลิตร
• 3 ไข่ระยะฟรี
• 250 กรัม ยีสต์โฮมเมด
• แป้ง 1 กิโลกรัม

เตรียม: ในชามผสมน้ำเกลือและยีสต์โฮมเมด จากนั้นไข่ทั้งสามช่วงฟรี เมื่อผสมให้เข้ากันใส่แป้งทีละน้อยจนแป้งหลุดจากมือ แยกแป้งนี้ออกเป็นชามน้ำมันทาด้วยผ้าอื่น พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใช้แผ่นอบและจาระบีกับน้ำมันอื่น ๆ แบบฟอร์มม้วนเป็นรูปร่างที่ต้องการและจัดเรียงไว้บนแผ่นอบ ปล่อยให้พวกเขาพักอีกสองชั่วโมง ความร้อนเตาอบ 15 นาทีที่ 180 ° C ใส่แผ่นอบและสังเกต คาดว่าจะเป็นสีน้ำตาล

เวลาในการเตรียม: 20 นาที (ไม่รวมเตาอบและเวลาพัก) / ระดับความยาก: ง่าย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า: การชงที่บ้านมักจะต้องใช้เทคนิคและความอดทนเป็นอย่างมาก แต่ผู้ที่ใช้มันรับประกันว่ามันคุ้มค่า ลองทำยีสต์ของคุณและลองชิมสูตรขนมปังและเค้กใหม่ ๆ !

Roast Me | Season 4 Episode 3 (เมษายน 2024)