อาหารสดมีสุขภาพดีกว่าอาหารปรุงสุกหรือไม่

จริงแล้วอาหารปรุงอาหารมักจะทำให้พวกเขาอร่อยขึ้น แต่กระบวนการนี้ก็เปลี่ยนองค์ประกอบทางโภชนาการของพวกเขา วิตามินบางตัวอาจหายไปในขณะที่เอนไซม์ถูกปิดการใช้งาน

จากข้อมูลนี้บางคนโต้แย้งว่าอาหารอาหารสดที่เรียกว่าอาหารสดนั้นเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพร่างกายของเรา

สำหรับพวกเขาที่แนะนำมากที่สุดคือการติดตามอาหารที่อย่างน้อย 70% ประกอบด้วยอาหารที่ไม่ได้ผ่านการปรุงหรือการแปรรูปใด ๆ การตั้งค่าสำหรับอาหารหมัก, เมล็ดงอกถั่วและเมล็ดนอกเหนือไปจากผักและผลไม้แน่นอน

อย่างไรก็ตามแทนที่จะค่อนข้างยากที่จะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดอาหารที่หยาบสามารถมีข้อเสียบางอย่างสำหรับร่างกายของเรา เรียนรู้ข้อเท็จจริงบางอย่างเกี่ยวกับอาหารสดและอาหารสุกเพื่อตัดสินใจ:

การปรุงอาหารสามารถทำลายเอนไซม์อาหารได้

กระบวนการทำอาหารปิดการใช้งานเอนไซม์บางตัวที่พบในอาหารหรือไม่? ในความเป็นจริงเกือบทั้งหมดถูกปิดใช้งานเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 47 ° C ตามการวิจัยนี้บ่งชี้ อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานว่าเอนไซม์อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

อ่านเพิ่มเติม: 26 สูตรอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยสำหรับเมนูประจำวันของคุณ

วิตามินที่ละลายน้ำได้จะหายไปในการปรุงอาหาร

อาหารดิบสามารถอุดมไปด้วยสารอาหารบางชนิดเมื่อเทียบกับอาหารปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราพูดถึงวิตามินที่ละลายในน้ำเช่นวิตามิน C และวิตามิน B-complex ตามบทความนี้

การต้มอาหารเป็นวิธีการที่ทำให้สารอาหารส่วนใหญ่หายไปในขณะที่การนึ่งการย่างและการทอดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

อาหารที่ปรุงแล้วจะเคี้ยวง่ายและย่อยง่าย

การเคี้ยวเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากเป็นจุดที่อาหารแบ่งย่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ย่อย อาหารที่เคี้ยวไม่ดีนั้นยากต่อการกินซึ่งต้องการพลังงานและความพยายามมากขึ้นจากร่างกายของเรา

การทำอาหารนอกจากการทำอาหารโดยทั่วไปแล้วยังช่วยสลายเส้นใยและผนังเซลล์บางส่วนช่วยให้กระบวนการย่อยและดูดซึมสารอาหาร

การปรุงอาหารช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผักปรุงอาหารสามารถเพิ่มความพร้อมของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยต่อต้านริ้วรอยและโรคต่าง ๆ เช่นโรคมะเร็งและปัญหาหัวใจ

อ่านเพิ่มเติม: 5 ผลไม้ที่ดีที่สุดในการเผาผลาญไขมัน

ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศสูญเสียวิตามินซี 29% เมื่อสุก แต่ปริมาณไลโคปีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในขณะที่ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 60% เพื่อให้คุณทราบว่าไลโคปีนสำคัญอย่างไรมันเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากและโรคหัวใจ

การปรุงอาหารฆ่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

แม้ว่าจะมีการสูญเสียสารอาหารบางอย่าง แต่อาหารบางอย่างควรบริโภคให้สุกเพราะอาหารดิบอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา

ผักและผลไม้มักจะปลอดภัยที่จะกินดิบตราบเท่าที่พวกเขาไม่ได้ปนเปื้อนและได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียด ในทางตรงกันข้ามเนื้อไข่และปลาจะต้องผ่านกระบวนการปรุงอาหารในขณะที่นมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อความร้อนเนื่องจากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 60 องศาเซลเซียส

มันขึ้นอยู่กับอาหาร!

ความจริงก็คือว่าอาหารบางชนิดมีสุขภาพที่ดีเมื่อรับประทานอาหารดิบในขณะที่อาหารอื่น ๆ มีประโยชน์หรือปลอดภัยกว่าเมื่อปรุงอาหาร ลองดูสิ:

อาหารที่มีสุขภาพดีดิบ

• บร็อคโคลี่: เวอร์ชั่นดิบนั้นมีซัลโฟราเฟนมากกว่าสามเท่าซึ่งเป็นสารที่ช่วยต้านมะเร็ง
• กะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีทำอาหารทำลายเอนไซม์ myrosinase ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคมะเร็ง
• หัวหอม: การปรุงอาหารช่วยลดผลต้านเกล็ดเลือดซึ่งมีส่วนในการป้องกันโรคหัวใจ
• กระเทียม: การปรุงอาหารจะทำลายสารประกอบซัลฟูริกบางอย่างที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

อาหารที่ปรุงสุกเพื่อสุขภาพ

• ผักโขม: การปรุงอาหารเพิ่มความพร้อมของสารอาหารเช่นเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมและสังกะสี
• มะเขือเทศ: รุ่นปรุงสุกมีไลโคปีนมากเป็นสองเท่าและมีการออกซิแดนท์มากขึ้น 60% เมื่อเทียบกับรุ่นดิบ
• แครอท: แครอทต้มมีเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอทดิบ
• มันฝรั่ง: แป้งมันฝรั่งแทบจะย่อยไม่ได้เมื่อมันดิบ
• ผัก (ถั่วเขียว, ถั่ว): ผักดิบมีสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งถูกกำจัดในการปรุงอาหาร;
• เนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก: เวอร์ชันดิบอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ การปรุงอาหารช่วยกำจัดจุลินทรีย์เหล่านี้

อย่างที่คุณเห็นคำตัดสินขั้นสุดท้ายคือเราไม่สามารถพูดได้ว่าอาหารที่เป็นอาหารดิบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ปรุงสุกและในทางกลับกัน อาหารที่สมดุลกับอาหารดิบและอาหารปรุงสุกที่หลากหลายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายของเรา

อ่านเพิ่มเติม: จะทราบได้อย่างไรว่าคุณเป็นโรคอาหารเป็นพิษ?