น้ำมันมะพร้าวอาจไม่แข็งแรงเท่าที่คุณคิด

น้ำมันมะพร้าวได้กลายเป็นไข้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากคุณสมบัติของการเผาผลาญอาหารที่เพิ่มขึ้นและการสูญเสียน้ำหนักนิยมประกอบกับไตรกลีเซอไรด์โซ่กลางที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ

น้ำมันนี้ยังคงเป็นที่รู้จักในการช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารส่งเสริมความสมดุลของฮอร์โมนและควบคุมอัตราน้ำตาลในเลือดกล่าวคือมีประโยชน์มากมายที่รวมอยู่ในอาหารเพียงมื้อเดียว

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพแล้วน้ำมันมะพร้าวยังมีประโยชน์หลายอย่างในการทำอาหารเป็นอาหารทอดและผัดที่ยอดเยี่ยมและยังมีส่วนร่วมเป็นส่วนผสมในเค้กและพาย

จนถึงตอนนี้ยังไม่มีข่าวใช่มั้ย สิ่งที่คุณอาจไม่ทราบคือเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาสมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาตีพิมพ์บทความที่ขัดขวางการบริโภคน้ำมันมะพร้าวเนื่องจากจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรามากนัก แฟชั่นของอาหารนี้กำลังจะสิ้นสุดลงหรือไม่?

สมาคมหัวใจอเมริกันพูดว่าอะไร

บทความที่ตีพิมพ์โดย American Heart Association นำเสนอการวิเคราะห์อาหารประเภทต่างๆที่เป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัวรวมถึงน้ำมันมะพร้าว ไขมันชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันว่าจะเพิ่มคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" (LDL) ซึ่งสะสมอยู่ในหลอดเลือดแดงและเพิ่มความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ? และตามที่สมาคมน้ำมันมะพร้าวสามารถผลิตผลนี้ในร่างกายของเรา

อ่านเพิ่มเติม: วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกในเวลาที่ซื้อ

นอกจากนี้นักวิจัยกล่าวว่าน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัว 82% สูงกว่าไขมันอื่น ๆ อย่างเช่นเนย (63 เปอร์เซ็นต์) ไขมันเนื้อวัว (50 เปอร์เซ็นต์) และ น้ำมันหมู (39%)

เพื่อให้คุณทราบว่าน้ำมันนี้มีปริมาณเท่าใดน้ำมันมะกอกมีไขมันอิ่มตัวเพียง 14% ในขณะที่น้ำมันคาโนลามี 7% นั่นคือน้ำมันมะพร้าวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจมากกว่าอาหารเหล่านี้ทั้งหมดแม้กระทั่งอาหารที่มีชื่อเสียงสำหรับการเป็นอันตรายเช่นเนื้อแดง

พวกเราถูกหลอกมาตลอดเวลาหรือไม่?

Frank Sacks หัวหน้าทีมวิจัยที่อยู่เบื้องหลังรายงาน American Heart Association กล่าวว่าเขาไม่เข้าใจว่าทำไมคนทั่วไปคิดว่าน้ำมันมะพร้าวมีสุขภาพที่ดี ไขมันเกือบ 100% บางทีการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวกับการลดน้ำหนักมีความรับผิดชอบในเรื่องนี้? กระสอบกล่าว

หนึ่งบทความดังกล่าวถูกตีพิมพ์ในปี 2010 โดยนักวิทยาศาสตร์ Marie-Pierre St-Onge ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์โภชนาการที่มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย นักวิจัยระบุว่าความเชื่อที่ว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพนั้นส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการตีพิมพ์

"น้ำมันมะพร้าวมีอัตราไตรกลีเซอไรด์ในระดับกลางสูงกว่าไขมันหรือน้ำมันชนิดอื่นและการวิจัยของฉันแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้สามารถเพิ่มอัตราการเผาผลาญได้มากกว่าการบริโภคไตรกลีเซอไรด์สายยาว" เขาอธิบาย St-Onge

อ่านเพิ่มเติม: รวมน้ำมันมะกอกในอาหาร

ปัญหาของสิ่งนี้ตามที่ผู้วิจัยอธิบายคือการวิจัยได้ดำเนินการกับน้ำมันพิเศษที่มีไตรกลีเซอไรด์โซ่กลาง 100% ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวมีเพียง 13% ถึง 15% ของสารเหล่านี้ในองค์ประกอบ

แม้แต่การศึกษาระบุว่าคนจะต้องใช้น้ำมันพิเศษ 15 ถึง 30 กรัม (มีไตรกลีเซอไรด์โซ่กลาง 100%) ทุกวันเพื่อตรวจสอบการเพิ่มขึ้นของอัตราการเผาผลาญ นี่หมายความว่าจำเป็นหรือไม่ที่จะต้องบริโภคน้ำมันมะพร้าวมากเกินไปเพื่อให้ได้ผลนี้? ในฐานะที่เป็น 2017 บทความนี้ตีพิมพ์โดยศาสตราจารย์ St-Onge แสดงให้เห็นว่า

ดูเหมือนว่าความสับสนในการวิจัยของ St-Onge นั้นได้รับประโยชน์จากอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมากซึ่งสามารถเพิ่มยอดขายของผลิตภัณฑ์นี้ได้เนื่องจากความเชื่อที่ผิด ๆ ว่ามันจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีมาก

น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์หรือไม่?

ก่อนที่คุณจะโยนน้ำมันมะพร้าวออกไปโปรดระวังว่ามันยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด ตามที่เฟเบียนเดย์ริตศาสตราจารย์วิชาเคมีของมหาวิทยาลัยฟิลิปปินส์กล่าวว่าไขมันอิ่มตัวนั้นมีความเสถียรมากกว่าสำหรับการทอดอาหารดังนั้นน้ำมันมะพร้าวจึงมีความทนทานต่อการสลายตัวภายใต้อุณหภูมิสูงมีโอกาสน้อยที่จะปลดปล่อยอนุมูลอิสระและโพลิเมอร์ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนา โรคมะเร็งและโรคหัวใจ

นอกจากนี้ตามกระสอบซึ่งดำเนินการวิจัยของ American Heart Association น้ำมันมะพร้าวเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ที่ดีสำหรับร่างกายและเส้นผม“ คุณสามารถวางมันไว้บนร่างกายของคุณ แต่ไม่สามารถอยู่ข้างในมันได้” นักวิทยาศาสตร์สรุป

อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกรูปแบบ